麻六记是川菜吗?
麻六记,源自四川,是一道经典的川菜。它以麻辣味为主,口感鲜美,深受广大食客的喜爱。麻六记的特色在于麻和辣,其中的辣椒和花椒都是经过精挑细选的优质原料,味道浓郁。此外,麻六记的烹饪技巧也非常讲究,需要通过多次尝试和实践才能掌握。
虽然起源于四川,但麻六记这道菜已经在全国范围内广泛流传,并且成为了许多餐厅和家庭餐桌上的常客。它的辣度和麻度可以根据个人口味进行调整,因此不同地区的人们可以根据自己的口味偏好来调整麻六记的口感。
总的来说,麻六记是一道具有浓郁地方特色的川菜,它的口感和烹饪技巧都充满了四川的风味。无论是在四川本地还是在其他地区,麻六记都是一道值得品尝的美食。
川味特麻特辣香肠配料?
有食盐、花椒粉、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、白酒、生抽、红曲粉。
准备用料:如果猪腿肉是3000g、需要食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
七星麻鱼最正宗的做法?
家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
用料
姜一块,蒜七八瓣,小香葱四五根,小红尖椒三五个,香菜两根郫县豆瓣酱两勺,十三香一勺,蚝油两勺料酒一大勺,酱油一大勺,醋少许,盐少许,香油几滴
步骤 1
七星麻鱼去头开膛清洗干净切成两三厘米的小段
步骤 2
凉水下锅,锅里放几片姜,开锅后大火煮三五分钟,放入少许料酒
步骤 3
出锅用清水投洗干净备用
步骤 4
葱姜蒜青红辣椒切好备用
如何解释一下川菜中的麻?
麻!才是地道的川菜精髓!因为有“椒椒”!
江湖有云:花椒、泡菜、郫县豆瓣,这三者乃是川菜的灵魂!川菜里的麻来自于花椒,话说花椒在古代是珍贵的香料,也是最古老的麻香调料。
《诗经》:“有椒其馨,胡考之宁。”——意思是馨香的花椒,可使人平安长寿。
《神农本草经》 也有记载,载为“藙”,yi,即食茱萸,又名樗叶花椒。《礼记·内则》:“三性用藙。”郑玄注:“藙,煎茱萸也。《尔雅》谓之榝。”李时珍在《本草纲目》果部·食茱萸项“此即樘子也。据记载李时珍也爱食用花椒,过量伤视力。
说了花椒悠远流长的历史,再来说说川菜为何喜爱花椒的麻。还不是因为花椒有三***功效:祛湿气、通气、暖宫!后两个暂且不表,祛湿气对常年潮湿的天府之国太重要了。故而川菜的辣尤以麻味著称!
今儿有点闲,再来说说红花椒和青花椒如何选?
花椒有青、红两种颜色。有人以为青花椒是没有成熟的花椒,其实不然。青花椒其实不是花椒,而是花椒的近亲,叫做藤椒。它的果实成熟以后依然是青色的。
青花椒跟花椒的味道很接近,但花椒的麻香比较醇厚,而青花椒则具有一种清新的辛香味。青花椒有通窍的作用,还能疏解肝气,适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。
花椒道地的产地,是在四川的汉源。那里从两千年前的汉代开始,就出产全中国最好的花椒,麻香味佳。由于历朝岁贡皇室,所以称为“贡椒”,中外闻名。
可惜产量低,每年一出来就一抢而空,在汉源当地也难得买到百分百的道地真货。多数以外地花椒掺杂冒充。