川卤配方有哪些香料?
一、川式卤水香辛料配方
配方1:八角70克 小茴40克 草果5个 桂皮2克 砂仁35克 山柰2克 白豆蔻15克 肉豆蔻5个 罗汉果2个 丁香3克 花椒30克 干辣椒节50克 排草10克 灵草10克 香叶15克
配方2:山柰30克 八角20克 丁香10克 白豆蔻50克 小茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 荜拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
配方3:八角25克 桂皮15克 小茴香20克 甘草10克 山柰10克 甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香6克
二、川式油卤香辛料配方
配方1:八角70克 山柰60克 小茴香60克 老蔻60克 白蔻80克 白芷60克 香果40克 草果50克 砂仁80克 竹黄60克 香叶100克 丁香5克
配方2:八角100克 山柰20克 小茴香600克 香叶50克 老蔻30克 丁香5克 草果40克 香果30克 砂仁40克 白芷30克 香茅草15克 竹黄30克 香草30克 当归10克 陈皮5克
川味卤料28种中药香料配方配置:
八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,丁香,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,甘草,三奈等。
香砂是什么味型香料?
香砂是气味辛凉的香料。香砂又叫香砂仁,是一种植物的果实,气味辛凉,常被用作香料。香砂为多年生姜科植物的果实或***,主要在调料市场出售。如今随着人们生活质量的提高,对美味的不断追求,香砂已广泛应用于火锅,川菜,烧卤菜等佐料调味的主要香料。香砂喜温暖湿润气候,怕旱,怕霜冻,但遇短暂低温霜冻仍能越冬生长。
是一种植物的果实,这种植物在很多地方都能够找到,这种果实的气味是辛凉的,具有非常香的味道,所以经常被人们当成香料来使用,现在在很多中药店里面都可以买到香砂,另外人们在制作调料的时候也会使用香砂,因为香砂有下列这些好处。
香料是香料(有时候称香原料)和香精的统称。从狭义上来说,不包括香精。香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质,它可能是一种“单一体”,也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类 。
香料是香料(有时称为香原料)和香精的统称。从狭义来说,香料只是指香原料,不包括香精。香料作为工业产品,都应具备以下几个重要条件 :1.有一定的香气和香味质量。2.要有一定的卫生标准,主要是两个方面:(1)它本身应是对人体(包括皮肤、毛发及吸收后对体内器官)是安全的,或在一定限度的使用量(接触量)下是安全的。
(2)不应含有对人体有害的杂质或污染物。3.要有一定范围的理化指标。4.对加香介质要有对应的适应性和稳定性。
香料的历史悠久,可追溯到5000年前。黄帝神农氏时代,早有***集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视,又加以自然界花卉的芳香,对它产生了兴趣。因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福,清净身心之用,同时也用于祭祀和丧葬方面。后逐渐用于饮食、装饰和美容上。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。