宫保鸡丁怎么做比较嫩？
宫保鸡丁怎么做比较嫩？
宫保鸡丁是川菜中的一道传统名菜。李劼人先生所著《***》一书中，有对此菜的记载：“清光绪年间，四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时，喜欢吃他家乡人的一种油碟（即炸糊辣子炒鸡丁），四川人慢慢地接受了这做法，又因为丁宝桢官封太子少保，一般人称宫保，故曰宫保鸡丁”。
要说的这宫保鸡丁现在是到处都有卖的，山东菜有宫保鸡丁、南京有宫保鸡丁等等，可以说是五花八门，各有千秋。
川菜中宫保鸡丁要求，色泽棕红，鸡肉滑嫩，花仁酥脆，咸鲜带甜酸，糊辣味浓郁。
怎么让鸡丁比较嫩，
首先是选料，川菜中正宗的宫保鸡丁是选择鸡腿肉，整料出骨后刀根斩断筋络，再斩成鸡丁。有些选择鸡脯但鸡脯肉不宜入味上色，操作不好肉质变老，影响口感。所以首选鸡腿肉。
其次是上浆，浆好坏直接影响到鸡丁口感，浆的太薄，鸡丁口感不滑，浆的太厚口感，菜品成品光泽度较差。
最关键的就是在锅嫩的炒制时间，如果你不熟练，建议你用先滑油在炒制的方法，滑油用4成左右油温将鸡丁滑散捞出沥油备用。如果你是熟练的川菜厨师，那这道宫保鸡丁，要一锅成菜，花椒、辣椒、姜、蒜炒香后放上好浆的鸡丁略炒，放花生米、烹汁放葱，装盘成菜。整个鸡丁在锅里不到三分钟。
鸡胸切丁后，加盐，少许白糖，拌匀，如果水份比较干可以加点姜葱水或者清水，顺时针搅拌把水打进去，在用老抽调下色，加入适量的蛋清调匀，加入干豆粉调匀，在加入少许色拉油调匀。中油温滑
成都最艺术地铁线7号线12月开通，作为主城区首条环形地铁线路都有哪些看点？
关于7号线，作为成都首条地铁环线，7号线备受期盼与关注，其开通将正式开启成都地铁“井+环”线网化运营时代。7号线全长38.56km，全为地下线，全线共设车站31座，标准站13座，与既有线路有8座换乘站，车辆段和停车场各1个。
7号线车厢是超级清新的蓝色
号线最最最特别的一点就是18座标准站！全线按照东南西北方位划分为四段，四个方向的站台颜色不一，分别对应春夏秋冬四种色系。
东段对应为春——绿色
南段对应为夏——红色
西段对应为秋——***
北段对应为冬——蓝色
