川菜牛柳的做法？
用料：牛里脊肉300克
步骤：1.食材：牛柳300克、杭椒5个、姜1块、蒜2瓣、鸡蛋1个、淀粉1勺、料酒2勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖半勺。2.杭椒去蒂，斜切段。3.姜1块切片。4.蒜2瓣切片。5.牛柳洗净，切成3毫米厚的片。6.放入生抽1勺、料酒1勺、老抽3克，拌匀后打入鸡蛋1个、淀粉1勺拌匀腌制20分钟。7.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛柳快速滑散，待牛柳变色后盛出待用。8.锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入杭椒、料酒1勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺炒匀后，放入牛柳。9.大火翻炒1分钟即可。
食材清单
牛里脊 1块 、 杭椒 适量 、 小苏打 小半勺 、 食用盐 适量 、 白砂糖 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 黑胡椒 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/10
准备材料
步骤2/10
牛里脊用清水洗干净后横切成粗条；
步骤3/10
干锅牛肉的川味正宗做法？
1.
食材：300克牛肉、50克洋葱、30克酸菜（脆爽的，不要选太酸的，用根部即可）、60克青红辣椒、30克蒜头、10克干辣椒；
2.
300克牛肉切片，放5克盐、1勺生抽、1勺料酒、10克红薯淀粉水抓拌均匀，再放10ml油锁定水分，腌制20分钟；
3.
另起锅放20ml油，油热下30克蒜头、10克干辣椒、半勺豆瓣酱炒香，下300克牛肉炒匀，再放30克酸菜炒30秒
4.
笋子炒牛肉川菜？
笋子炒牛肉是一道美味的川菜，也是一道兼具营养和口感的佳肴。选用嫩嫩的牛肉，卤制后搭配鲜嫩的笋子，既增加了牛肉的鲜香口感，又增加了营养成分。
在烹制的过程中，需要注意掌握火候和时间，让牛肉和笋子煮熟均匀，加入适量的调料和香料，让味道更加突出。而且，这道菜的难度并不高，适合家庭自制。总之，笋子炒牛肉除了口感鲜美之外，还能为身体提供充足的营养，值得一试。
步骤 1
牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。
步骤 2
我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。
步骤 3
锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。
步骤 4
爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。
步骤 5
中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。
家常牛肉做***宗川菜？
牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有这部位的牛肉又嫩又瘦；
干辣椒——20个，不能使用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；
食盐——8克，最好别用粗盐，否则不易让牛肉入味；
糖——2克，一定选用精细的白砂糖；
鸡蛋——4个，最好别使用腥味重的饲料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；
花椒——两把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；
辣椒粉——15克，没有特别要求；
辣椒面——使用量视个人喜好而定，一般只需将每块牛肉裹满即可；
油——最好使用玉米油，使用量视个人喜好而定。
