沧州都有什么特色小吃?
沧州地方不大,但下辖各县的小吃各具特色,各放异彩。如:市区的羊肠子,青县火锅鸡,沧县奇美香肠,河间驴肉火烧,肃宁红肠,黄骅梭子蟹,海兴虾酱,孟村清炖牛肉,南皮酱菜,盐山熏猪蹄,东光大米饭小炖肉,任丘白洋淀鸭蛋……
大多啦,说着说着,口水涌起,呵呵。眼下时节,又该贴秋膘啦。
河北省沧州市运河区荣盛香醍荣府北门《北大附校》北大附属幼儿园沧州京学园食物中毒导致多名患儿不同程度呕吐,头晕,腹痛,无发烧,暂无危重患儿,具体原因扔在调查中,告诫家长,相互转告!
沧州扣碗的正宗做法?
五花肉适量,葱姜蒜适量,草果适量,腐乳适量,豆腐一块,酱油适量
1、五花肉洗净,放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟,捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油(多倒些),在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方,1cm厚的大块,将葱姜切丝。
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅,炸之肉皮金***,豆腐也炸成金***捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油。
1.把五花肉入开水锅内煮制断生,没有血水捞出,在猪皮上面抹上酱油,入190度油锅内炸表皮起泡焦硬,捞出放凉备用。
2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点,去除盐味。
3.把豆腐乳打碎,加入味精、鸡精、白糖调味备用。
4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀,摆放在碗内,把洗好的梅菜放入碗内,上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
老席扣碗是沧州民间红白事主流宴席,至今已经流传四百余年。沧州老席以猪肉为主要食材,辅以豆腐、宽粉、嘎巴、白菜等材料作为垫碗,通过汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序,肉质酥烂,肥而不腻,荤素搭配,入口即化。逢年过节,婚丧嫁娶,乡邻亲戚们围坐在一起,边吃边聊,已经形成了一道具有浓郁色彩的地方餐饮文化。
沧州老席共分八碗,分别为红肉、白肉、丸子、松肉、卷肩、***鸡、***鱼、焖子等,今天我们聊聊沧州老席系列之一:红肉的制作方法。选带皮猪肋扇或后腿肉,刮净猪毛用清水浸泡两小时,然后锅里添水,加入葱姜大料,放入猪肉大火煮半小时,捞出晾凉,汤汁备用。
将汆水猪肉放在案板上,用快刀切成三毫米薄片。
准备容器,加入生抽、老抽、料酒、葱姜及大料,放入切好的肉片用手抓匀,腌制半小时。
取小碗,将切好的肉片按序摆放进碗里。
今天我们用的垫碗是豆腐,将豆腐切成两厘米见方小块,码放在肉片上面,碗顶放入葱姜大料,撒上盐浇入腌肉料汁。
一切就绪,将蒸碗放入笼屉加盖,大火蒸30分钟转小火再蒸20分钟。
这是蒸熟的红肉蒸碗。
用盘子扣在蒸碗上,180度大翻个,过去做扣碗都是扣在大碗里,然后将肉汤兑上糖色或生抽煮开,浇在盘子里,这个汤汁谓之红汤。
小窍门:老席扣碗红肉的做法主要体现在红字上,所以需要用生抽、老抽腌制,最后浇汤时,也要用肉汤兑上生抽或糖色煮开,现出红色。
沧州美食——沧州老席儿 俗称“扣碗”,也称“八大碗”,自明朝永乐年间开始流传,至今已有600多年的历史,因古来以农家的粗瓷大碗作为盛器而得名“八大碗”。在沧州东南部,尤其是沧县、南皮一带备受食客宠爱,是该地区婚丧嫁娶必备的老席儿。“扣碗”以肉为主,足可以体现北方的豪迈和爽快。尽管是肉菜,却肥而不腻,因为经过一系列工序和特殊的工艺“去油”后,有效地去除了多余的油脂,从营养学角度看能够较好地保留食物的营养成分,符合现代人对健康饮食的要求。