浙江各地的人们都是怎么吃笋的？
春季的一声惊雷，仿佛在告诉宁波人吃笋的时节到了。宁波人对于笋的热爱其实不亚于海鲜，这个时节的春笋更是宁波人餐桌上必不可少的一道美食。
宁波人对于春笋最普遍的做法，就是油焖笋了。这是一道非常有特色的宁波家常菜，而且做起来也不算太麻烦，所以很多家庭都会做。将春笋洗净切块之后放入锅里面，加入生抽之后盖上锅盖焖上一会，然后打开锅盖翻炒一下再焖个一分钟就可以出锅了。这样做出来的油焖笋口感香脆，风味咸鲜无比，也是小编平时非常喜欢的一道菜。
还有一种比较受欢迎的做法，就是雪菜春笋汤。宁波人不仅热爱吃笋，对于雪菜也有一种独特的情感，很多菜都会用到，所以春笋自然也少不了。而这道菜在夏天的时候可以说是宁波人解暑的必备品。将春笋切块之后和雪菜一起烧一碗汤，吃起来口感非常清爽，是下饭必备的美食之一。
虽然其他的做法也有不少，像是笋干烧肉之类的也比较常见，但是最能代表宁波风味的，还是油焖笋和雪菜春笋汤这两道菜。
笋可谓是浙江很特别的一种山间食物，在浙江多地都有食笋的习惯。那么我来说说我们家的是怎么吃的？
我们家在杭州建德农村，我们家也有不少的竹林。每年到了3-5月都能吃到新鲜的笋。
一般我们家的笋有两种，一种是冬笋，一种是春笋。冬笋一般都是会选择腊肉去进行煮，这也是我最喜欢的方式，腊肉的味道通过炖煮的方式将腊味融入到笋的鲜味中。
而春笋最好的烹煮方式就是油焖，油焖的方式很简单，最主要的就是对火候的把控。油和酱油的融合将春笋的美味发挥极致。
在我们那里还有一种方法就是将鲜笋进行风干处理，因为这个季节笋太多，很多时候是吃不完。而笋的保鲜时间很短，基本上两三天就玩坏了，聪明的人发现了另一种储存笋的方式，就是将他风干。也就是我们常说的笋干，笋干最好的烹饪就是用排骨和腊肉炖煮。
当然做笋最不能错过的搭档就是雪菜，可以说家加了雪菜之后完全是另一种美味。
基本上我们家就是这样的方式吃笋，笋的味道本身就很鲜美，所以不管怎么做都很美味。
浙江笋分冬笋（冬天长的笋)和春笋（春天长的笋),冬笋比春笋贵多了，我们说春笋吃发，就是有些人吃了春笋会过敏身体发痒，而冬笋不会。我们这冬笋一般做菜配料，增加香味,可以炒.蒸、汤、馅等，笋可以做腌笃鲜，泡发的笋干可以做笋干扣肉，天目山笋干可以做老鸭煲，做笋干扣肉与做老鸭煲的笋干是不同的笋干，前者是淡的晒干的笋干，后者是盐腌的笋干。
春笋，在在浙江大地上是比较普通的食材，每个城市基本上都有，又是怎么吃的呢？
在我们金华这边来说，从个体大小来区分春笋主要分三种。其中最小的笋，主要生长在山坡上，自然生长，纯野生，一般来说不会超过食指粗。一般农村里上山拔下来后，都是以炖为主，放上雪菜和咸肉。也是三种笋里味道最鲜美的一种。
第二种笋就是典型的春笋，这种主要是以种植为主，因其品相好，肉多，往往都粗过大拇指。这类笋主要还是拿来红烧为主，也就是我们常说的油焖笋，去壳拍碎，再将其切断。
第三种就是我们常看到的碗口般粗大的毛竹笋，也是相对其他两者，这价格更便宜一点。但口感不怎么样。 一般都会拿来炖排骨，咸肉。
春天来临，也是浙江人们吃笋的好季节，很多人都特别爱这一口，那笋要怎么做才好吃呢，接下来我们来说说怎么做好吃的竹笋。
想吃到一道很美味的笋，那首先是要选用好多笋，在金华东阳最西端，这里有东阳最大的竹林，林村一处被时光遗忘的世外桃源，这里挖出来的竹笋，脆，甜，鲜嫩可口，这里的人们最喜欢的就是春笋腊肉。
一道春笋腊肉说起来是很简单，但是做法也不简单，首先要挖出来的新鲜笋，然后配上腊肉和鲜肉，还有雪菜，小伙慢炖就可以了，让里面的鲜味慢慢释放融合，但是有一点要注意，腊肉不要全部放进锅里，要留一半的腊肉一定要切成薄片，上火蒸，等到春笋腊肉炖好后将那蒸好的腊肉放进去，这样不单替代了盐的咸味，还保留了腊肉原本的味道，一道春笋腊肉就做好了。
大家可以按照我这个方法试试，可以说是绝对的美食。
