川味麻辣凉拌菜配料（做法）谢谢？
凉拌黄豆芽
原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
四川麻辣凉拌菜配方
二、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
四川凉菜调料汁最详细配方？
（一）味型特点：色泽红亮、咸鲜麻辣、味浓厚醇香
（二）调料组成：精盐、味精、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、辣椒油、香油
（三）调制过程：将精盐、味精、白糖放入碗内，加入酱油调至融化。再加入花椒粉、辣椒粉、辣椒油、香油即成
盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制） 花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量，即成。适宜拌各种凉拌
今天去面试川菜试菜做什么好？
每个饭店试做的菜品都不一样。这主要看什么菜系、拿手菜决定的。如鱼香肉丝想做好不容易。做好了别人一看你川菜烧的一定可以。其它，厨师长让你烧什么你就烧什么。当然，你也要准备自己的拿手菜、特色菜。只有这样你才能拿到心仪的薪资！
希望我的回答对你有帮助。谢谢！
如果你今天去面试穿戴的话，尽量选择一些辣一些的菜比较好一些，可以做一个毛血旺呀，或者是做一些比较辣的菜，这个菜可以看出自己的水平，因为川菜的话讲究的就是一个辣，尽量做辣菜，做的辣菜。越好吃，越证明你的水平高
今天去面试川菜，大家做热菜首先肯定首选毛血旺，水煮鱼，辣子鸡，或者干锅牛蛙之类的菜肴，川菜讲究麻辣鲜香，味道独特，而闻名于世，如果要是你试菜做的川凉菜，那肯定首选口水鸡，夫妻肺片，或者是手拌菜之类，主要是突出川菜的口味，麻辣酸甜为主，不管做什么菜，做出自己的风格就行
凉菜鸡名？
是口水鸡
口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味
16人用餐菜谱四川？
16人用餐的川菜菜谱∶凉菜4道，红油鸡块，酸辣猪蹄，卤小肚，凉拌折耳根。
蒸菜4道∶粉蒸排骨，咸烧白，酥肉香碗，鸽子炖乌鸡。
