炒臊子的做法四川调料？
先把碎米芽菜洗干净,挤干水份。再用锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水。
然后锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可。于是这样的四川口味的炒臊子就做好了
用料：猪肉末500克、郫县豆瓣200克、酱油50克、姜末、五香粉。
做法步骤：
（3）加入剁碎的郫县豆瓣、继续翻炒。
（4）继续用小火翻炒5分钟，加入姜末小火熬煮10分钟。
（5）调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
食材：猪肉 500克、芹菜 300克、油 1汤匙、盐 10克、料酒 1茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、葱 适量、姜 适量。
做法步骤:
一、第一步把猪肉用菜刀切粒，放旁边备用。
二、然后用菜刀把芹菜洗净切粒，放旁边备用。
三、锅内放入适量的油，点火加热，放入葱姜炒香。
四、放入猪肉，用铲子进行煸炒后，多翻炒几次。
五、然后加入料酒，耗油，生抽，翻炒均匀，加入芹菜粒。
六、接着往锅内加入少许水，烧制2分钟，翻炒几下。
七、加少许盐调味，即可关火出锅，猪肉臊子就已经完成了。
四川炒排骨臊子正宗做法？
1. 选料。选择新鲜肥美的猪排骨,去除软骨切段,洗净后晾干。
2. 腌制。排骨段与葱段、生抽、老抽、糖、盐按一定比例拌匀,腌制3-5小时入味。
3. 焯水。将排骨从腌料中捞出,过热水迅速焯烫一下,取出沥干。
4. 淀粉葱花。取一定量的马铃薯粉与葱花,炸至金***捞出备用。
5. 先炸。将焯好的排骨炸至金黄,捞出备用。
6. 炖煮。锅内下油,炒香葱、姜、大蒜,再加适量的料酒、老抽、生抽、红椒、糖、水,放入排骨腌料和先炸的排骨,炖2-3个小时至排骨酥烂。
7. 上碟。将排骨臊子盛入盘中,淋上浓缩的炖汁,再撒上淀粉葱花即可。
准备材料:
排骨1斤，色拉油200克
***材料:
郸县红油豆瓣酱100克，老抽10克，糖色10克，花椒3克，干辣椒3个，味精10克，料洒10克，大葱段40克，生姜片40克，大蒜拍破30克，芹菜节30克，洋葱40克，香料包配比:桂皮5克，草果去籽6克，香果8克，八角8克，小简香4克，山奈4克，白豆寇3克，香叶2克。
做法：
主料：排骨500克
辅料：葱白1根 ，香叶2片，姜2片 ，蒜4瓣，桂皮1块 ，大料1朵，食用油1勺 盐1小勺，冰糖35克， 酱油1勺，黄酒4-5勺
做法：
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
川味臊子面的臊子是怎么样炒的？
主料：猪肉馅适量，面条适量，碎米芽菜适量，姜适量，蒜适量，香葱适量
辅料：郫县豆瓣酱适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，高汤适量
方法/步骤
热锅凉油，将花生油烧至5成热，调至中火，倒入豆瓣酱，慢慢炒香。
豆瓣酱炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
具体步骤：
1、食材准备，黑木耳用温水泡发。
2、猪肉切成小薄片备用。
