川菜干锅牛肚的做法?
1. 食材:熟牛肚 豆瓣酱 蒜薹 香干 洋葱 植物油 姜 盐 味级鲜 花椒粒 胡椒粉 辣皮子 鸡精
3. 捞起切丝姜切末,洋葱切丝,香干切条
4. 蒜薹洗净切段,辣皮子用水泡泡切段
5. 热锅凉油,加花椒粒姜末辣皮子炒出香味
6. 加牛肚料酒翻炒一会,加豆瓣酱翻炒均匀,加蒜薹, 香干一起翻炒入味,加少许的盐翻炒几分钟,加洋葱丝和味级鲜翻炒
7. 加鸡精胡椒粉尝味出锅
食材:
牛肚500克、老姜一块、葱两根、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、油适量。
做法:
2.青红椒、洋葱切丝备用;
干锅肥肠的做法,川菜?
【正宗!】干锅肥肠的用料
猪大肠一根 750克洋葱 半个大葱 蒜瓣 7-8泡红椒 三大条泡姜 一个仔姜 两个二荆条 三两小米辣 三两花椒 一大把香菜 两根芝麻 牛油火锅料 一包菜油 黄瓜 一根土豆 一个花菜 半个孜然粒 一大勺
【正宗!】干锅肥肠的做法步骤
步骤 1猪大肠洗净,入锅加姜片,料酒煮20分钟,切片。
步骤 2泡椒泡姜洋葱大葱切丝。锅底放油,放洋葱,大葱,酸。6-7成热后加花椒,放入肥肠煸到略微干,放泡椒和泡姜。
方法/步骤
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依然是老规矩,奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
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干锅肥肠的做法 川菜
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清洗大肠。水里加1勺盐,1小把面粉,反复搓洗,翻到大肠内壁仔细搓洗,用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
材料:猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白
材料:猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。
1.把处理干净的肥肠切段。
2.开水烫一下,过滤。
3.旺锅置火上,下入油烧热,放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香,肥肠下入锅中,大火继续翻炒,继续炒约5分钟,倒入开水,水刚好淹没肥肠最好。
1.把买来的肥肠洗干净,再把里面掏出来洗几遍,放入高压锅,加水,没过肥肠一点,放大料葱姜,倒入300毫升的白酒,压30分钟
2.肥肠改刀,滚刀块,有肥油的地方把肥油去掉待用,蒜苗切两公分段,线椒美人椒小米椒切丁备用
3.肥肠焯水,锅里热油至六成热,肥肠过油30秒捞出控油待用
4.锅里留油,爆香蒜子线椒美人椒小米椒丁,香辣酱豆瓣酱各15克,下肥肠,加豉油50毫升,盐3克,味精鸡精白糖各6克,翻炒均匀,锅边烹一点点老醋,撒上切好的蒜苗出锅即可
易家川菜干锅香料配制?
原料: 香料(香叶30克、小茴香150克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克,沙姜50克,良姜25克,八角50克、桂皮50克、干红花椒300克、干草50克、陈皮50克)、郫县豆瓣酱1000克、白胡椒粉50克、辣椒面500克、菜油3000、,牛油500克,色拉油3000克,鸡油500克,干辣椒节250克、青花椒50克,猪油500克、生姜1000克、醪糟汁500克、白酒30克、大葱1000克
干锅专用油的制作
主料:色拉油25KG,糍粑辣椒4KG,水煮鱼料2KG,火锅底料500克,火锅豆瓣1.5KG,老干妈豆辣椒1KG
调料:生姜500G,洋葱500G,芹菜节500G(切块、切片、切段)
香料:紫草50G,八角、桂皮、小茴香、香叶、白寇、草果各50G,花椒200G
制作:
1、净锅开大火,放入色拉油,烧到七成油温,改小火,放入生姜、洋葱、芹菜炸出香味;
2、改小火,放入糍粑辣椒,水煮鱼调料,火锅豆瓣,,火锅底料,老干妈豆辣椒炒出香味和颜色;
3、再放入各种香料,边炒边熬边搅,当洋葱、姜等在锅中熬成表皮金***,枯黄的状态,而且用手去捏糍粑辣椒,感觉酥脆没有多少水分,锅内油色又红又亮又透明的时候就可以关火了,存放1天之后再用,这就是专用干锅油。全程火不能大,火候的关键从糍粑辣椒的状态能够分辨。金黄与炒黑两个字的意思要分辨明确!