上海卤豆干做法？
干辣椒 5克，八角 5克，姜片 15克，油 50ml，酱油 250ml，水 适量，黑糖 50克。
做法：
湖南卤豆腐干最正宗的做法？
2、调料：酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。
4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金***捞出，沥干油。
5、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
6、宜选用色白且细嫩的白豆干。
7、油炸豆干要恰到好处，以金***为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
8、以小火卤至入味。
食材：老豆腐
辅料：八角
步骤：
1.下面开始准备食材
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
1. 豆腐干切条易入味
3. 放进豆腐和少许盐大火烧开
4. 转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤
5. 卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味
6. 装盘淋上香油，撒上香葱即可
面馆卤豆干的做法？
主料北豆腐1块辅料卤水1锅猪肉(后肘)1块调料酱油适量姜1块八角1个老抽适量白糖少许卤豆干的做法1.沙煲加热后，按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开2.猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小3.将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。这时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡4.两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即好
卤豆腐干的做法？
卤豆腐干是一道口感鲜美、简单易做的美食，以下是一些制作方法：
所需材料：
豆腐干: 300 克
青菜: 100 克
料酒：适量
红枣：适量
香叶：适量
八角：适量
干辣椒：适量
板面卤豆干的做法？
步骤1 熬油、制臊子
1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。
2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。
