川菜炒肉讲究?
川菜讲究的最重要的就应该是豆瓣酱了。因为川菜爆炒,豆瓣酱是灵魂,肉的处理有讲究。川菜炒肉的正宗做法,在这个过程中尤其要着重介绍两点:
一是豆瓣酱在炒肉过程中的运用,二是肉的前期处理,各种酱汁的手法,这两点是做好回锅肉的关键。
四川小炒肉的正宗做法?
步骤/方式1
(图片来源网络,侵删)
步骤/方式2
(图片来源网络,侵删)
步骤/方式3
炒肉的油再次加热,加入二荆条、干辣椒、蒜片、生姜,炒出香味。
步骤/方式4
(图片来源网络,侵删)
大刀肉片做***宗川菜?
材料:肉,藕 一个,青椒 一个,胡萝卜 半根,生抽、老抽、料酒 适量,生姜 一块,大蒜 五瓣,油、盐、胡椒粉 适量,洋葱 一个,干辣椒 五六个
做法:
1· 把肉切大片,放入料酒,生抽,胡椒粉拌匀腌制半小时。
2· 藕、洋葱切厚片,备用。
3· 将配料切好。
4· 煎肉。
5· 将腌好的肉放锅中煎至两面金黄,我把肉切厚了,煎了一会,没煎熟,后来放锅里煮了半个多小时,如果肉切的薄,煎过了就可以放盘子里备用了。
6· 最后将配菜放入锅中翻炒至熟,再放入煎好的肉,翻炒一下即可出锅。
川菜姜汁肉的做法?
川菜姜汁肉的经典做法如下:
1:关键一个步骤是处理猪肉的部分,将猪肉的筋切断。
2:接着将包菜洗净切丝,泡在水里一会儿,再捞出来用冰水浸泡一分钟后把水分沥干。
4:锅加热放沙拉油再把浸好的猪肉放在平底锅煎两边金黄。
5:把酱油,酒,姜末再弄成酱汁淋在煎好的猪肉上,一边摇晃平底锅让酱汁能完全在猪肉上入味,等到酱汁收干水分再关火,放在切丝的包菜上增色。