八鞘鱼做法？
蒜香八鞘鱼
原料：小八爪鱼15只、大蒜子20个、干辣椒25个、生姜片5片、蒜茸辣椒酱、蚝油、麻油、美极鲜、料酒、糖、胡椒粉各适量。
做法:1、把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气。中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟。放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟，倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水(有高汤更好)没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15～20分钟。
2、等八爪鱼熟时，加入蒜茸辣椒酱、蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好。
1.
八爪鱼加盐，抓搓干净粘液，冲洗干净再切开八爪鱼。
2.
八爪鱼、辣椒、姜、蒜切条。
3.
油烧热，姜蒜煸香，倒入八爪鱼炒2分钟，加蚝油煸炒。
4.
倒入辣椒加盐，倒入生抽，鲜辣露炒匀。
八鞘鱼是一道传统的川菜名菜，做法相对复杂但非常美味。首先，将八鞘鱼去鳞、去鳔、去内脏，然后将其洗净备用。
接着，在锅中加入适量清水煮沸，放入八鞘鱼焯水，捞出后沥干备用。
锅中再倒入适量油，加入大葱、姜蒜爆炒出香味，然后放入辣椒、豆瓣酱等调料炒匀。
随后将八鞘鱼放入锅中翻煎至两面金黄，接着加入适量的高汤或清水，加盖小火炖煮15-20分钟，最后加入食盐、糖、料酒调味，撒上葱花即可。烹饪出的八鞘鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感鲜美，有着川味独特的辣香，美味可口。
八爪鱼爆头那么好吃吗？
八爪鱼爆头的味道鲜美可口,口感酥脆,食用起来非常有嚼劲,让人一口接一口地想吃下去。此外,八爪鱼爆头的香味和调料的味道相得益彰,让人垂涎欲滴。 除了美味的味道和口感外八爪鱼爆头的味道鲜美可口，口感酥脆，食用起来非常有嚼劲，让人一口接一口不停，
看个人喜好。
八爪鱼爆头的吃法是比较独特的，因为头部未进行处理过，食用起来味道会比较腥，但是口感相对来说也会比较丰富和Q弹，但是很多人都不能接受这种口感和味道，一般不会选择这种吃法，其实若是用料比较丰富，八爪鱼的腥味可以减淡许多，可以尝试的。不过八爪鱼爆头的吃法纯粹看自己的喜好。
其实八爪鱼爆头这种吃法好处是有嚼劲，不足之处是口味比较腥。所以不是每个人都喜欢这种吃法，若是佐料比较丰富，就会大大去除腥味。所以爆头这种吃法，只是看个人喜好了。
八爪鱼爆头是一道经典的川菜，味道鲜美。八爪鱼肉鲜嫩，口感爽滑，可以与其他食材搭配制作，如青椒、胡萝卜等，味道更加浓郁。同时，八爪鱼类富含蛋白质和维生素，可以为身体提供足够的营养，适合各种人群食用。
爆头八爪鱼特别好吃。
用料：八爪鱼500克，蒜10g，姜10g，黄豆50g，玉米油20ml，盐10g，小葱10g，韭菜10g。
做法：
1.八爪鱼撕去外皮，除去内脏，剪掉眼睛，抠出牙齿，洗干净。用开水焯烫一下捞出来控水备用。
2.韭菜切段，葱姜蒜切碎备用。炒锅烧热加入玉米油适量，然后下葱姜蒜爆香。香味出来以后加入一大勺子黄豆酱煸炒。
3.酱香味出来以后下入焯烫好的八爪鱼翻炒几下，加入韭菜段，加入盐翻炒一下即刻出锅
