炝锅鱼正宗做法？
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2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。
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1/12 黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；

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3/12 洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎

4/12 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉

5/12 烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎
辅料
醋，盐，油，糖，淀粉，料酒适量
炝锅鱼的做法步骤
1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）。
2.锅烧热放油烧热，放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味。
4.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。
调料:盐，豆瓣酱，花椒粒，干海椒，香辣（八角山柰），鸡精，胡椒粉，白糖少许，姜蒜适量，鸡蛋一个菜油250g。
制作方法:
一，先将草鱼宰杀洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片，然后将其放入碗中，加适量盐，胡椒粉鸡蛋，生粉拌匀备用。
二，锅里烧宽油，油温五成热下入鱼骨，鱼头（鱼骨鱼头加适量盐，料酒，鸡蛋，生粉拌匀）炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片，炸制定型色黄捞出备用。
鲤鱼1条（约500克)。
调料：郫县豆瓣15克，葱花50克， 姜末25克，蒜末、干红辣椒各15克， 盐3克，料酒、生抽各30克，鸡轉少 许，清汤250克。
制作方法：
1.鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水份， 用刀在鱼身两面斜剞7~8刀，盐、 20克料酒拌匀，抹于鱼身内外，县 豆瓣剁成细蓉待用。
2.锅置火上，油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金***后拐起，沥油;锅中留底 油，将干红辣梂撤靡呈棕红色捞起 剁碎，下郫县豆瓣、姜末‘蘇炒香。
3.将炸好的鱼下锅，同时加入鸡精、 剩余料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时 加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入 盘，撒上葱花即可。巧变化:炝锅鱼外酥鱼嫩，鱼肉 鲜香，最特别的是，吃完后，往锅鱼加入鲜汤，还可以涮火锅。
炝锅鱼怎么做啊？
1、准备用料。梭边鱼、红苕粉、香菜、姜、葱、蒜、德莊火锅料、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、八角、嫩肉粉、料酒。
2、将鱼洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制，加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀，将鱼头放入汤锅，加清水熬。
3、炒锅放油，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火锅料，继续炒出香味。
4、加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，过2到3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。
1、准备食材：鲫鱼200克、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐1茶匙、生抽1茶匙、干辣椒5克、料酒1茶匙、糖1茶匙、小葱1根、油适量。

2、鲫鱼洗净改花刀。

3、姜切片。蒜切片。

4、蒜切片。
