怎么晒茄子干好吃？
1、选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。
2、处理茄子 把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。 第蒸熟 把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。
也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。
3、暴晒 把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。
4、保存 晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
1300克茄子清洗干净
2阳台上把表面的水晾干
3300克茄子去蒂留皮切大片，平铺在桌面上晾晒1天，中间翻面，开窗通风
4第二天用棉线将所有茄子片穿起，像晾衣服一样悬挂起来，注意让每片之间有距离 不能重叠 此时的茄子片表面已没有太多水分
5这是第7天的样子，都失去了水分卷曲起来
1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
茄子干是江西省赣东北（贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地）的汉族小吃，它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软二，茄子干怎么做好吃
先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透
再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐，
然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了；
晒茄子干需要注意以下几个步骤：
1. 选用新鲜茄子：选用新鲜的茄子去晒干，这样可以保证晒出来的茄子干口感好。
2. 切片：将茄子洗净，去掉顶部，然后切成薄片，厚度大约为0.5厘米左右。
3. 盐腌：在切好的茄子片上撒上一层盐，让茄子片在盐的作用下出水，这样可以去除掉茄子中的苦味。
4. 晾干：将盐腌好的茄子片放在阴凉通风的地方晾干，直到茄子片表面变干，没有水分为止。如果天气不好，可以在室内使用电风扇或者烤箱进行干燥。
5. 晒干：晒干是为了让茄子片中的水分完全蒸发，最好选择阳光充足、通风良好的天气进行晒干。将晾干的茄子片摆放在晒干架上，每天翻动一次，晒干5-7天左右即可。
6. 存放：晒干后的茄子片可以放在密封袋或瓶子中保存，避免受潮。
总的来说，晒茄子干需要注意卫生和干燥，以避免霉菌和虫害的产生。另外，茄子干可以加入辣椒、花椒等调料进行调味，也可以用来炒菜、煲汤等，口感香脆、味道鲜美，是一道美味的家常菜。
