滑肉用什么部位的肉？
口味:咸鲜味 工艺:溜
教您脆滑肉怎么做，如何做脆滑肉才好吃1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;
2. 大葱(5克)、姜、蒜均切末;
3. 将大葱(25克)切葱花;
4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
5. 猪板油渣剁碎;
6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
淀粉 最好用 川红苕粉
水滑肉片最正宗的做法王刚？
1、主料：枸杞菜400克。
2、辅料：猪肉(瘦)80克、盐3克、糖1克、油1勺、生粉2克、耗油2克。
3、枸杞叶一片片摘下来洗净，（茎不要，也可切小段，放到汤里熬出味）
4、枸杞叶沥干水，瘦肉切薄片调入适量的盐、生粉、耗油、糖码入味。
5、热锅下油盐姜末，炒出香味。
2/14 准备食材，肥瘦肉，青红辣椒，香辣酱，豆干，蒜苗，姜，蒜

3/14 肥瘦肉去掉皮，这样在炒的过程容易熟，在切成薄片，青红辣椒切丝，豆干切长条，姜切片，蒜切片

4/14 热锅放上切好的肉片


6/14 翻炒肉片里面出油，在把多余的油倒出来

1、用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
3、蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；4、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
5、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
6、将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；7、将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
第1步.瘦肉可搅碎可不搅碎 放盐 酱油 拌均匀 生姜 大蒜打碎 拌入 红薯粉一大勺子加入瘦肉里面 拌均匀 肉粘在一起即可
第2步.烧开水 放入泡椒 西红柿 或者 切片的白萝卜 都可以 水开了放入瘦肉丸子 别捏太紧 难煮熟 当然也不能太松否则容易松散 丸子浮出水面之后 加入少量盐巴 鸡精 葱葱就可以了
1、瘦肉洗净切丝放入味精，老抽拌匀。
2、放鸡蛋清进去拌匀裹上橙面拌干，西红柿切块。
3、锅里放油倒入倒入西红柿炒一下加入水倒入土豆粉。
4、水烧开后把桨好的肉丝一条条下锅，下好后烧半分钟倒入鸡蛋铺在汤里。
5、把大蒜末拌匀烧开最后撒入香菜即可。
辣子鸡丁怎么？四川的做法？
原料
公鸡半只 (3斤左右) 糍粑辣椒 四勺
豆瓣酱 两勺 料酒 适量 姜片 一两
蒜瓣 一两 花椒粉、胡椒粉、孜然粉 少许 花生酱 20克 沙参粉、党参粉 适量 盐、鸡精 适量
红、黄整个小酸辣椒 七八个
做法一
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
做法二
主料：鸡肉(125克)
