川菜里的鱼有几种做法？
材料准备：鲢鱼
制作步骤：
1. 鲢鱼清洗干净，片成鱼片，加盐、料酒抓匀，再加水淀粉锁住水分。
2. 锅中烧油，油温六成下豆豉、姜蒜末，炒香
3. 找一个大碗，放盐、味精、白糖、酱油、醋、炒好的豆豉、姜蒜末、油辣子、花椒油、香油、花生碎，搅拌均匀
4. 锅中再次烧油，油温4成下鱼片滑熟，捞出放入盆中
5. 淋上料汁，撒上熟芝麻，就可以开吃了
原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
什么叫川江鱼？
川江鱼指的是一道川菜。川江鱼位于包头市东河区巴彦塔拉大街正北食品厂向东200米，店内环境优美，服务周到热情，主要以经营精品川菜、本地家常菜，店里的特色招牌菜为川江一品鱼，厨师拥有10年的厨龄，经验丰富，以最精悍的手艺把原材料转化为精美的美味佳肴，令人流连忘返。
川味鲟鱼做法？
原料：鲟鱼1条，油炸黑豆豉200克，青椒颗150克，小米椒节、姜米各少许。
调料：盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。
做法：
1、准备好所有食材，先将鲟鱼洗净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀，纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟，随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。
2、炒锅放化猪油烧热，下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后
3、加少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精，最后下青椒颗并淋少许的香油，起锅舀在鲟鱼上边，即成，开吃。
食材：鲟鱼鱼头1个，特制剁椒适量
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
可以熬汤的鱼叫什么川子的？
可以熬汤的鱼叫做"川子"，它是一种常见的淡水鱼类，也是热门的食用鱼之一。川子肉质鲜美，富有弹性和口感，非常适合熬汤、煮粥或者清蒸。它的营养成分也非常丰富，富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，对身体有很好的滋补作用。在川菜中，熬川子汤是一道非常有名的菜品，其香浓的味道和丰富的营养让人回味无穷，因此备受人们的喜爱。
川菜溜鱼块的做法？
1.把鱼开膛破肚收拾干净，选择没有毛刺的青鱼、大马哈鱼等等最好。
2.把鱼切成小段，用干淀粉挂糊，过油备用。
3.用炒锅把油烧到7分热，放入葱姜蒜、花椒面炒香，放入醋、糖、盐、湿淀粉少许、红辣椒酱、炸好的鱼块和青椒翻炒装盘。
