川菜牛肉做法？
1.我们先准备新鲜牛肉800克，切成菱形薄片放在盆中用流水冲泡，泡出新鲜牛肉中的血水，捞出自然控出血水放在盆中，加入食用盐5克，鸡蛋液1个，白胡椒粉2克，生抽4克，抓拌均匀后用淀粉上浆封一层油。起锅烧油五成热时下入牛肉片滑油捞出备用。
2.将油菜250克，用手掰散放在盆中冲洗干净，准备黄豆芽200克，大葱白一根切成段，生姜2克切成姜片，大蒜5粒剁成蒜末。
3.食材准备好后，我们先把黄豆芽和油菜分别焯一下水，捞出控干水分，放入盛器内。4.起锅烧油，放入大葱段、生姜片、大蒜末和干辣椒炒香放入青麻椒，接着放入郫县豆瓣酱三小勺，大重庆火锅底料两小勺烹入料酒，倒入味达美海鲜酱油，充分炒香后加入清水烧开后捞出料渣，下入滑好油的牛肉片，加入鸡粉3克，白胡椒粉5克，食用盐1克，老抽1克。再次开锅后直接盛入盛器内。撒上蒜末、麻椒粉，另起锅烧油五成热时浇在牛肉上，撒上熟白芝麻即可。
材料
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
川菜火爆牛肉的做法？
1· 牛肉给盐，胡椒粉，料酒，生抽腌制30分钟，焯水去浮沫去腥味
2· 辣椒花椒爆香，加青红辣椒，给适量盐和胡椒粉，辣椒炒后加牛肉
3.盛出前撒蒜瓣翻炒，盛盘中装盘
1. 准备牛肉，切成小块，用料酒、生抽、盐、姜片腌制一会儿。
2. 准备蒜瓣、姜末、葱末、辣椒末，备用。
3. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉，炒至变色。
4. 加入蒜瓣、姜末、葱末、辣椒末，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，煮至牛肉熟透，收汁即可。
注意事项：
1. 牛肉要腌制一会儿，这样可以让牛肉更加入味。
烂刀牛肉川菜做法？
1/5 先将买回来的牛肉剁碎，建议自己用菜板剁，用绞肉机绞出来会黏在一起，太碎了，没有一粒粒的感觉。
2/5 将泡菜和牛肉一样，剁碎。泡菜可以买，也可以是自己家里面泡的，最好是有小红辣椒、胡萝卜、豇豆。
3/5 少量生姜和大蒜一起剁碎。
4/5 锅晾干，下油，油热之后，倒入牛肉末先炒，要不断的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感觉。
5/5 然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的盐出锅就好了
1、材料：芹菜，牛肉末，干辣椒，淀粉，盐。
2、先将牛肉加上一勺盐、一勺淀粉拌匀，腌制10分钟左右；香芹洗净后切成碎末备用；
3、油锅烧至六成热后，下干辣椒炒出香味，之后放进牛肉末划散，待牛肉末断生后捞出；
4、再次加热炒锅，无须再加油，倒入芹菜快速翻炒，加入一勺盐拌匀；香芹出香味后，下牛肉末，加入一小勺白糖，一小勺鸡精炒匀，待牛肉全部成熟后即可。
材料：
- 牛肉：500克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
