川味活水鱼正宗做法？
翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
制作方法：
1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；
2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；
3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
辅料:腌制后的翘嘴鱼一条、生姜适量、葱适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个
做法：
1、先将翘嘴鱼泡水，稍微软之后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。
2、锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
3、锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面即可。
正宗川味葱葱鱼的做法？
鲫鱼、小葱、泡辣椒、小米辣、姜蒜、料酒、花椒八角、猪油、豆瓣酱
步骤1 ；先把清洗好的鲫鱼过一次油锅，这一步的目的是为了将鱼炸制定型
步骤2；将跑油锅的鱼捞出备用，待油温烧至五成热加入姜蒜末、泡椒、花椒八角、豆瓣酱炒出香味，放入适量的小米辣和盐调味。
锅里加入适量清水，把鱼放进去，有条件的可以加点猪油在里面。
步骤3；起锅前放入小葱段，锅里烧开即可，一道自贡特色“葱葱鲫鱼”就做好了。
用料
鲫鱼 4条，菜籽油 两汤勺，猪油 1大勺，仔姜 1大块，小葱 1大把，老姜 1小块，大葱 1根，料酒 1汤勺，小米椒 10个，花椒 20粒，生抽 1汤勺，蒜 半个，醋 少许，盐 适量，鸡精 适量
葱葱鲫鱼的做法步骤
步骤 1
宰杀好的鱼洗净，在鱼肚上划几刀，倒入料酒，撒上适量盐，放入葱结、老姜去除腥味。
川味红花鱼怎么做？
1、鱼宰杀干净（记得要清洗干净鱼腹内得黑物质），在鱼的两边各划3-4刀（便于入味），适量的盐、料酒、生抽抹鱼的内外，与葱白姜片腌制10分钟左右。
2、锅入多一点油，烧开，先将腌鱼的葱姜和拍了的蒜瓣放入油炸一下（这步是为了将葱姜蒜的分子溶入油中，这样的油炸鱼才能真正让葱姜蒜的味入到鱼中），把葱姜蒜捞出来，再把腌好得鱼放入，炸得两面金黄，盛出待用。（如果觉得这样太费油，也可以放少点油，把两面煎黄就可以了）
3、锅留适量底油，将新鲜的葱姜蒜再放入（原来炸过的没味了不要用），放入适量豆瓣，撒些料酒（提香），炒香。（喜欢辣椒的这时还可以放些红辣椒丝）
4、加骨汤（可以用水代替），烧开，然后放入煎好的鱼，适量生抽，一点点白糖（增加甘甜味），鸡精，中小火入味。
5、煮得已入味，并且汤汁也收得合适了，就用水淀粉勾芡，出锅。
最后撒上点葱花，没味的川味红烧鱼就做好了.........
