真正传统的川菜是不是大部分都不辣?
其实川菜里有很多是不辣的。
传统川菜,起码有一半是不辣的。
题外话,川菜的精髓其实是麻。
这个绝大多数人不知道,川菜里,麻在辣之前。
大家好,我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主,却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。
1.川菜发展史:川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主,并没有麻辣,因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品:开水白菜
2.川菜繁荣使:明清时期,四川随着经济的发展,舶来品辣椒的引入,人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒,由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期,川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下,还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代,麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品:水煮牛肉
所以,关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香,都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签,往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展,川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了,希望对大家有所帮助。
所有四川菜都是辣的吗?
来自于乐山,却是在成都发扬光大的美食——跷脚牛肉!把牛身上各种各样的东西放在一起熬煮,牛肉、牛肚、牛舌、牛肝...汤头甚至鲜美,牛杂吃起来巴适!东坡肘子
猪肘含有大量胶原蛋白,以东坡肉的口味去烹制后,皮软肉苏,香甜中带着淡淡的酒香,更是好吃下饭。豆花鱼片
豆花嫩滑,鱼片鲜香,这样鲜美营养的吃法,果断收藏。白果炖鸡
想做这道菜的朋友,我要友情提示一下,太补,不要流鼻血。。。。开水***
持续的大吃大喝之后,返璞归真的开水***绝对是安心养神的不二之选。蒜泥腰花
不仅仅只是以形补形,加上蒜香会怎样?
谢悟空君!
美食坐家是地地道道的四川人,我告诉题主,肯定所有川菜不都是辣的!长久以来,很多人认为川菜都是很辣的。的确,川菜中有一部分菜品是属于麻辣味型的。而凑巧的是,这部分麻辣味型的川菜,诸如水煮牛肉、毛血旺、水煮鱼片等,却因为其麻辣特色走红大江南北。进而,让大部分人都忽略掉了那些本身非常之清淡的川菜。
其实,川菜中配料有辣椒的菜品大约只占到了总数的一半左右,***设这些有辣椒的川菜吃起来都会有辣的口感,那么川菜中辣的菜品也就只占总数的一半。再换个角度说,配料中有辣椒,就一定会辣么?呵,不一定吧!四川人嗜辣,也仅仅是将辣椒作为川菜中的一种配料在使用,无非是取其香,提其味。
川菜不辣的菜很多,烧白、糖醋排骨、开水***、鸡豆花、芙蓉鸡片、锅巴肉片等都是完全不辣的菜,就算是鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等也是微辣的菜。
直接回答问题,不搞罗里吧嗦的了!
肯定不都是辣的!
不辣的:锅巴里脊,不过没名气😊
糖醋排骨,好多人都不知道原来川菜也有糖醋排骨😔
咸烧白,这是个什么东东?哎,就是“芽菜蒸肉”,哈哈,名字真好听!
开水***,看着辣鸡的一道菜,却很高级,平常我们也吃不到,了解了解得了😊
好了,最后总结:鱼香肉丝算不算,不算,它是放辣的,酸菜鱼算不?也放辣,所以,还是放辣的川菜多,而且名气大,流传广,有的别说中国人,外国人也能说出几种来!
不管辣不辣,好吃就得了呗!鱼香肉丝我叫好多人都直接在菜单上写着“不放辣”,哈哈哈!
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本人一点辣都吃不了,去成都上大学能受的了吗?就是炒菜之类的可以不放辣吗?
很高兴能回答这个问题,我是美食领域创作者,我曾经也是一点辣也吃不了,但是现在确是一个无辣不欢的人。
虽然你现在吃不了辣,但是你到了一个以辣菜为主的地方,你一定也会变得喜欢吃辣,当然这是一个循序渐进的过程,虽然四川菜以辣为主,但是你也不必担心,学校食堂肯定也有许多不辣的菜,如果吃不惯食堂,相信外面也有许多地方菜馆或者地方特色小吃,所以完全不必担心不能吃辣的问题。
不过经过大学四年的生活,你很有可能变成一个无辣不欢的主,不吃辣说明你以前的饮食习惯很少吃辣椒,这与家庭饮食习惯有关,但是当你到了一个到处都是麻辣美食的地方,而且你身边的朋友、同学极有可能都喜欢吃辣,久而久之,你也会慢慢受影响。
辣并不是味觉,而是一种痛觉,而且会让人上瘾,因此当你慢慢尝试它的时候,你就会爱上这种痛觉。所以不必担心了,无论你吃不吃辣,到了成都都会爱上成都美食的。
大家好,我是出乎小镇九妹,一个爱酒,喜欢的小女子,喜欢酒的朋友请关注我,很高兴回答你的问题。
成都是西南的比较美的城市之一,也是旅游城市,在成都上学是比较好的选择,不仅气候好,风景,名胜古迹也很多,当然各种美食比较多,以是川菜居多,作为一个在成都待过半年的告诉你是可以的。如果你不能吃辣,那点菜的时候你需要注意几点。
1.点餐的时候事先和店家说好不放辣椒;
4.可以去其它菜系的[_a***_],因为成都是国际化的城市嘛,各种口味的餐馆都有的,所以不需要担心这个问题。
当然你能自己慢慢的尝试吃一些辣,那成都的美食你都可以试试,比如兔子,冒菜,串串。
九妹一直认为成都是最宜居的城市之一。