川菜炒肉讲究？
川菜讲究的最重要的就应该是豆瓣酱了。因为川菜爆炒，豆瓣酱是灵魂，肉的处理有讲究。川菜炒肉的正宗做法，在这个过程中尤其要着重介绍两点：
一是豆瓣酱在炒肉过程中的运用，二是肉的前期处理，各种酱汁的手法，这两点是做好回锅肉的关键。
做川菜要注意什么？
川菜烹调的基本特点：
一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。
三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多***、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
学川菜最重要的是什么呀？
长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。
川菜是中国四大菜系之一，在中国烹饪里具有举足轻重的地位，以"一菜一格，百菜百味“，"清解醇浓，麻辣香甜"为最大特点，渗透到世界各地，深受食客的喜欢。川味回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉，酸菜鱼、水煮鱼、辣子鸡，口水鸡、夫妻肺片、毛血旺、鱼香肉丝、玻璃耳片、蒜泥白肉、香辣蟹、鸳鸯火锅、麻辣火锅等等经典火爆菜肴数不胜数。红遍大江南北足以证明川菜的独特魅力，从厨者要学好川菜首先们自己要能吃麻受辣，在四川的烹饪环境里接受地域及文化的熏陶，了解四川百姓的家常口味，只有身在其中，才能深切体会到川菜的博大精深，得其精髓。年青初学者可到四川省内的川菜培训学校接受基础系统地学习，然后学校分配到社会上餐饮机构实力，脚踏实地的学好各岗位技术，坚持下去，定能学好川菜。还有可以最初直接应聘到川菜餐饮酒店从事厨房工作，只要人勤奋好学，从打杂、水台、砧板、凉菜、炒锅一步一脚印，定会受到大佬的器重而得到指点提升，还要多吃多学多看多练，也要多到书店找川菜的书籍学习，四川烹饪的杂志也很值得拥有，里面有很多干货，特别是8、90年代的老杂志，有很多传统的好烹饪文章值得收藏学习，可以到旧书摊去淘，只有传承才能学好加以创新，我现在都还藏有一些老川菜书册杂志，真是宝呀，可以学到很多东西。还要多观摩参加四川各地的美食活动及烹饪大赛，同时也要旁通各大菜系，融会贯通，跟上时代的脚步，才能学好川菜。我每年都会到四川各地走一走吃一吃，川菜的创新速度也很快的喔，很有收获。对每一位厨师而言，从事的道路并不平坦，坚持个十年八年都不容易，特别是节***日对家人的思念，但只要坚持和爱好这份职业，多学习，一定能学好川菜(其他菜系也一样)，同时也定能给我们带来财富。从厨的路上利了饮视与你同行，关注今日头条，这里也是一所烹饪的大学堂，绝技绝活很多喔！
