干烧鱼是什么味型？
鱼怎么做最好吃？川菜有一独门秘技——“干烧”，做法堪称一绝。干烧鱼味道咸鲜微辣，有回甘。制作时须慢慢收干汤汁，不勾芡，鱼身裹满红油，入味透彻，深入骨髓，是重口味食友的最爱。口味清淡也无妨，无须另外放盐，利用调料的咸味，就恰到好处。
咸鲜微辣口味
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
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川菜是中国四大名菜之一，素有一菜一味，百菜百格的特点。“干烧”是川菜中的一种烹饪方法，也是一种基础味型，比如干烧鱼、干烧明虾、干烧鲍鱼等。
干烧鱼的制作不同于普通的红烧鱼。首先，鱼身切花刀后入油锅炸制或煎制，然后，起锅烧油用郫县豆瓣酱和泡椒炒出红油，加入葱姜蒜末、肥肉丁、白糖、酱油和高汤，烧开后下入煎好的鱼，慢慢收干汤汁，不用勾芡，让鱼身裹满红油，入味透彻。
干烧鱼是一种烧羽毛的香味道
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因为大家都知道鱼肉是很香嫩的肉质，里面含有丰富的营养成分。但主要成分还是蛋白质。和羽毛成分一样。羽毛主要成分也是蛋白质。包括鸡肉，猪肉，牛肉的主要成分都是蛋白质。所以它们燃烧起来的味道都一样。
干烧鱼是干煽的味型，焦香味，一定要把握火侯，其实要做好，还要保持鱼的色香味等还是挺难做的，有时老的厨师傅也做不好昵，做时要细心用心，闻味正确。其实有的食材要做好，要学习，也有的人天资聪明，还真的一看就会做，各行各业都有奇才，但这样的人一定少。
干烧鱼，是四川一到名菜，以草鱼为原料，加各种调料烧制而成，颜色红亮，味道咸鲜带辣回甜， 是鱼类菜的佼佼者。
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鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分蒋干 余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，美味。
