麻辣鹅翅的正宗做法？
2.把辣椒切块,生姜切块,大蒜切碎。
3.把鹅翅膀斩碎备用。
4.把切好的鹅翅膀放入锅中用火蒸2小时(根据个人口味,也可以不蒸)
麻辣鹅翅
麻辣鹅翅是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系。色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作时鹅翅上的毛一定要去净，可以用镊子夹去，而不要用尖刀刮断。
基本信息
中文名
麻辣鹅翅
口味
麻辣
营养成分
原料
昆明市内有哪些景点和特色的饭店？
，昆明的西山犹如睡美人般静卧与滇池之上，大观楼上的长联，述写出五百里滇池的波澜壮阔，金殿里陈圆圆的雕像屹立于湖心，历经百年沧桑风雨，物是人非，徒留一句“冲冠一怒为红颜”的感叹，自古英雄难过美人关，一代枭雄吴三桂也终究拜倒在美女的裙裾之下，云南的米线和野生菌是到昆明一定不能错过的两样东西，除此之外，云南少数民族特有的小吃也值得品尝，包浆豆腐、白族烧饵块、粑粑、木瓜水等都是当地著名的特色小吃
干锅鹅店利润在哪？
感谢邀请。
开餐饮不论是火锅也好，干锅也好产品如果太单一，你的盈利模式也就单一了。
如果你餐厅的主菜品本身利润很低，素菜又免费吃，那么酒水饮料的销量就必须要提升起来，虽然改变不了固有成本，但是可以研究怎么提高销量。或者是变相让产品增值的方法。比如干锅鹅+番茄汤锅+配菜做一个套餐。
回答完毕。
我是巫建每天都在这个平台，传播分享川菜火锅文化餐饮经验，希望我们大家能够愉快的交流，谢谢！
#巫建# #我为火锅狂# #美食#
干锅鹅怎么盈利，第一，鹅肉和配菜的成本，调味品，加起来不要超过百分之五十，本身一份干锅的价格就不高，所以利润要在百分之五十，第二，增加凉菜，喝酒吃肉的人群一般都会要点凉菜，味道好的凉菜上桌率也会高，成本控制在百分之四十左右，第三，酒水饮料，除去固定成本，虽然利润不高，但也是一种利润，第四，可以增加一些卤的鹅下水，也算是下酒小菜，最主要的是味道要好，管控好成本的同时，把成本最大化，就是要实惠，不要让人觉得不实惠，即使再好吃也不见得会有下次，俗话说薄利多销，不要只顾着当前的利益，要细水长流才是根本。
夜宵店大排档做什么菜品好？四川的朋友们多提提意见，想吃什么菜品？
四川的夜宵大排档，其实我们叫“冷淡杯”很少人叫大排档，不过说大排档也还是能听懂，要说四川人喜欢的“冷淡杯”菜系，那就太多了，我做过两年的“冷淡杯”厨师，我给你简单总结下吧。
第一类：火爆系列
火爆腰花、肝腰和炒、火爆鸭舌、火爆郡花、爆炒鸡杂、火爆鱿鱼须、火爆鸭肠、爆炒肥肠等。
第二类：卤菜系列
特色棒子骨、卤鸭脚、卤鸭翅、卤鸭头、卤***、卤猪蹄、卤猪尾巴等
第三类：江湖菜系列
炒龙虾、炒田螺、软烧带鱼、软烧鳝鱼、子姜美蛙、双椒鲜兔、特色脑花、双椒猪卵等、辣子鸡等
第四类：凉菜
麻辣兔头、凉拌鲫鱼、煮花生、煮毛豆、红油鸡块、夫妻肺片、泡椒凤爪等。
第五类：素菜
麻辣鱼江湖
亮点麻辣鲜香，海陆多种食材融合在一起诠释了别样的江湖味道。
初加工1.大连活鲍鱼4只洗刷干净;鲜虾6只洗净。2.鸭血300克切片;花胶100克、鱼皮150克泡发好，沥干水分;午餐肉200克切片;黄豆芽300克洗净，沥干水分。
熟处理1.将黄豆芽入沸水中加入盐2克焯透，捞出沥干水分，放入盘中垫底。2.将鲍鱼、鲜虾、鸭血入沸水中加入盐2克、料酒10克焯熟，捞出，沥干水分。3.锅上火，放入姜末10克炒香，放入自制麻辣酱料200克炒香，倒入骨汤00克烧开，加入盐、白糖各5克，鸡粉10克，白胡椒粉3克调味，熬出香味后过滤料渣，放入鲍鱼、鲜虾、鸭血、午餐肉、花胶、鱼皮大火烧开，出锅倒入放有黄豆芽的容器内。4.锅内放入菜子油100克，烧至四成热时，放入干花椒10克、干辣椒节20克炒出香味，出锅浇在菜上即可。
自制麻辣酱料将色拉油、熟菜子油各10[_a***_]，牛油5千克烧至四成热，放入郫县豆瓣3千克、糍粑辣椒4千克、泡辣椒蓉2干克，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节1.5千克，阳江豆豉1.7千克，冰糖750克，拍破的胡椒500克，拍破的姜块、蒜子各2千克，花椒1千克，翻炒半小时，下入八角120克桂皮180克， 丁香40克，草果、白豆蔻各200克， 香叶50克，小茴香50克，白色腐乳900克，慢火炒15分钟即可作过程。
但愿我的回答对大家有帮助，谢谢！
您好，我是张家小帅，很高兴能回答你的问题，根据你的问题夜宵大排档做什么菜好？？以我这里为例有如下菜品：
1麻辣虾球，麻辣微甜，让我这个吃小龙虾每次只能吃头的人也有机会吃肉了！
2.香辣田螺，一颗田螺在嘴里一嘬，肉就吸出来了，来，干杯！
3蒜蓉花甲，蒜香味十足，花甲够嫩，每一个花甲均匀裹上芡汁，鲜香回味。
4凉拌毛豆，下酒神器，必点菜。
以上就是我这里最受欢迎的菜品，希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
您好，我是右先森，很高兴回答:
夜宵大排档，成都叫作冷啖杯，也有写成冷淡杯的。我简单说一说，您可以参考。
所谓“冷啖杯”，一开始其实就是一些冷菜，如***子，兔头，豆腐干等，再来几扎冰镇啤酒。因为酒冷菜凉，所以叫为“冷啖杯”。这种吃法在夏季，倒是挺消暑的。
当然之后发展下来，不只有冷菜了，品种逐渐丰富，也不只是夏季才火爆。
总的来说菜品有四大类，卤的、炒的、烤的还有凉拌的。融合了川菜的特殊味道，大都味重，香辣。而且越是做工复杂，吃着也复杂的，越受欢迎。像小龙虾呀，鸡翅鹅翅呀，鱼呀，兔脑壳呀，田螺呀，这些都是非常受欢迎的品种。
还有煮得入味，却还有一份嚼劲的煮花生、带有清香的毛豆儿、越嚼越香的肥肠，还有各种各样的凉拌菜如藕丁、萝卜丝、黄瓜块儿、豆皮豆干、苦瓜、豆芽、豆腐筋、“虎皮海椒”、盐水胡豆等，卤菜如猪蹄、猪舌、猪腰、猪肚、猪耳朵、猪尾巴、牛肉、牛筋、鸡鸭鹅兔等。这些菜都是事先做好的。还会有一些诸如白水冬瓜、米汤煮南瓜之类的“耙耙菜”。让人在重油重盐后:可以吃点清爽的。
现炒现烤的，爆炒主要是小龙虾，鱿鱼，田螺，鸡胗，肥肠等。都是麻辣鲜香。
烧烤的特色菜品就很多，主要以肉类、鱼类及海鲜为主，也可用蔬菜瓜果等素食材。
烤肉类：烤鸡翅膀、烤鸡腿 、烤牛肉、烤羊肉、烤火腿、烤内脏、烤热狗、烤凤爪等。
海鲜类：烤鲫鱼，烤鱿鱼、烤生蚝、烤螃蟹、烤龙虾、烤带鱼、烤秋刀鱼等。
