安阳扣碗八大件的做法？
安阳人的餐桌上扣碗是少不了滴！如果没有扣碗就不算大席面儿！好点的是八碗八！一般的就是六碗六！主要以肉食为主、先将食材炸至半熟，再二次加工上笼蒸透即可！在笼屉上腾着、什么时候吃都是热的！正儿八经的安阳古早味！
河南农村最好吃的饭菜？
鲜虾烩时蔬
“烩”是河南人常用的烹调方法之一，除了烩面之外，中原人最常吃的就是烩菜。鲜虾烩时蔬便是河南人最受欢迎的家常菜之一，也是豫菜菜系中很有特色的菜式之一。鲜虾好办，时蔬更容易，而调味料则用河南人夏季最喜欢做的西瓜黄豆酱来调味，是河南地区百姓餐桌上最爱的一道家常菜。
牡丹燕菜，煎扒青鱼头尾，熘鱼焙面
牡丹燕菜是河南洛阳的传统名菜，也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候吃过，看上去有点像羹，里面有萝卜丝、火腿和海参，加了绿豆粉勾芡，吃起来有点酸酸的味道，刚开始不太吃得惯这个口味，一碗下肚之后感觉越吃越开胃
一、河南美食品种繁多，独具特色，各地都有叫的出名的家乡特色菜，在郑州，比较出名的家乡菜有以下几个。
二、开封鲤鱼焙面，比较出名的是鑫苑路与中州大道交叉口处的“逛家老店”。
新乡红焖羊肉，比较出名的是金水东路与心怡路交叉口处的“卢记红焖羊肉”。
解家河南菜，比较出名的是中原路与华山路交叉口处的“解家老家河南菜”。
周口胡辣汤，比较出名的是红专路与经一路交叉口的“清宴逍遥镇胡辣汤豆沫管”。
快过年了，你的家乡腌腊鱼用草鱼还是其它鱼呢？怎么腌腊鱼的？
我们的家乡地处河南东南端，濒临安徽六安地区，大别山革命老区，号称水米之乡。鱼的品种很多，主要是鲢鱼、草鱼、鲤鱼。
每年春节我们家乡每家都淹制很多草鱼、鸡、鹅、猪肉、香肠之类产品，炸些绿豆丸子鱼。备足年货，等待新年过后迎接客人拜年食用。
我们家乡淹制草鱼方法很单，就是把洗干净的草鱼，把鱼身划斜刀以便入味。趁鲜用食盐、生姜沬淹制后放入盆里，淹制一个星期（中途翻一次身）可以拿出来晾晒。晾干为宜不要过于干硬。晾半干后放入冰箱最好。
食用淹制的草鱼前，用清泡一泡，倒出空干水备用，把锅里烧热放油，凉油孜入生姜粒、葱断、蒜粒、干辣椒炸香后把鱼倒鱼爆炒，然后适当放入一点水，等水快收干后出锅，一道香辣柔软的淹制草鱼就可上桌了。
快过年了，我们湖北传统腌腊鱼家家户户就开始了
一，首先腌腊鱼一般用草鱼，而且是六斤以上大草鱼，刮去鱼鳞开膛剖肚，至鱼头两开，清洗干净鱼鳞，肚子上黑膜，再去其血水
二，锅中放白盐，小火炒至微黄时再放花椒，炒香后，冷却至不烫手，再用花椒盐均匀抹遍草鱼全身，每条草鱼必须均匀抹花椒盐，放至半小时腌制后，再用绳子穿在鱼背上
三，再挂在阳台和挂衣绳上，在寒冷干燥，寒风凛冽的冬天经过风吹日晒，七天左右时间就可以享受腌腊鱼美味了
家乡一般都是冬至过后开始腌制腊鱼，以青鱼与草鱼为主，先把盐与花椒八角炒香，俺鱼10斤鱼3两盐，然后均匀码在鱼上，最好是鱼肉放在一起存放并用重物压住鱼肉，使之更尽味，然后3天左右就可以了晾晒了，大约二十天左右阴置风干即可，腊肉可炒，可蒸，煮，煨，都行，味道好极了
我老家是安庆岳西的，每到快过年的时候都会腌些鱼和肉，我们那边腌的鱼老家话叫混子，就是外面所说的草鱼，买回来洗干净，从中间破开，鱼背两边划些口子，方便入味，再用粗盐把鱼的每个地方都擦一遍，在用小树枝从鱼肚两边分开，弄个绳子从鱼嘴穿过去，晾起来就行了，等晒干了，就可以放冰箱，什么时候吃都不坏哦！
这腊月正是腌腊味的时候，喜欢吃腊味的人，这会儿腊肉、腊肠、腊鱼早已在阳台上占据了一隅之地。
若是我自己买鱼来腌，一般是会选择草鱼，挑大小合适的，把鱼头剁下来做剁椒鱼头或是炖豆腐，而鱼身则用来腌腊鱼。
草鱼属于淡水鱼，也叫鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩，东北叫草根鱼、混子鱼等。不过，在我们周边的乡村，用来腌的不仅仅是草鱼，也可以是别的鱼。农村里都有池塘，抽干水后，看里面有什么鱼，吃不完的大多都会腌起来。
其实鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼、鲢鱼等等，还有那种长不大的小餐条鱼这些都可用来做腊鱼的，也就是说只要鱼体完整，无病、色泽正常都可拿来腌。
但一般腌大鱼块用的比较广泛的是草鱼，草鱼肉多刺少，肉质细嫩，加上价格也适中，是做腌鱼的好选择。
我们腌鱼很简单，这里以10斤草鱼为例，分享一下我家腌鱼的方法，仅供大家参考。
【主要原料】：草鱼10斤，食用盐150克、花椒25克、高度白酒适量（我一般用的是56℃的二锅头）
【制作方法】：
1、从鱼背把鱼剖开，去除鱼鳍和内脏，把鱼的肚腹里黑黑的那一层膜刮掉（这膜又脏又腥，是一定要搞干净的），鱼头剁下来另作它用，在流动的清水下冲洗干净鱼身，沥干水。
2、可以将鱼身放阳台上晾一下，也可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干，然后用白酒给鱼身内外细细的抹上一遍，既可杀菌也可祛除腥味。
