各种鱼的吃法和做法分别是什么？有哪些烹饪技巧分享？
一条鱼有200多种做法，各种鱼会有N多种做法，你这个问题如果详细回答，怕是得用一年的时间，并且也只是一种鱼的200多种做法才能够说完。
所以，问题这样问，没有人敢回答了，可以把目标定得小一些，一种鱼，是新鲜的或者是不新鲜的，你喜欢的哪种口感，才能够让人觉得可以单一的讲一下。
没有人可以把这个问题回答好，包括我最喜欢吃鱼的人，并且还喜欢做鱼。
真对不起了
各种鱼的做法和吃法分别是什么？你这个问题问的有点让人吃不消啊那家伙做法太多了，江，河，湖，海都有鱼而且平种那么多，不过虽然平种多但是只要找到适合它的烹饪方法那绝对是一道美味的佳肴。
像一般家常的做法就是红烧，清蒸，油炸，放汤等基本做法，而酒店餐馆的做法就比较多了，什么葱油鱼，糖醋鱼，生吃鱼片，酸菜鱼，水煮鱼，松鼠鱼，刺身鱼，锅仔鱼，煲仔鱼，清蒸鱼等等多种做法，但是这么多种做法可得要清楚啊要什么鱼适合什么做法口感才最佳，生吃鱼片三文鱼适合，刺身鱼像石斑鱼，三文鱼，鱿鱼比较适合，要注意的是生吃鱼一定要新鲜否则会吃坏肚子，鱼的做法太多了不过一般大体常见的做法也就是红烧，清蒸，放汤，糖醋，椒盐等一般家常做法。
但是要说有什么技巧我来说说自己的看法
红烧:红烧的技巧一个是油温一个是火候一个是煎至于调味看个人喜欢如果这俩点抓住了红烧出来的鱼不会差到哪去，什么是油温比如胖头鱼头，锅一定要热然后放油油也要比较热再把鱼头放进去煎，煎的俩面黄黄的皮要起褶子才是最好，加调料和水以后在用大火把汤汁烧的稍微浓一点把蛋白质给烧出来再用小火慢炖过后再收汁收的亮一点才是最完美的，
清蒸:我觉得技巧不是很大最主要就是把握时间比如新鲜的小黄鱼海鱼在蒸的时候蒸汽大的情况下俩分钟左右就好如蒸气不怎么猛的话五分钟左右就行了，这样的口感最佳嫩滑，有些鱼蒸的时候稍微带一点点生口感最佳。像鱼汤其实根红烧的手法差不多，糖醋主要调汁加点盐最好，椒盐的话就是先吃基本味在炸就会入味等等。
这些就是日常做鱼的一些小技巧，如果这些小技巧能被你合理的运用你也是大厨，最后祝您用餐愉快，生活美满！
鱼的吃法有很多种，比如红烧，熬汤，水煮，炖，腌着吃等等，每个地方吃法不一样。北方人喜欢炖鱼，南方喜欢熬汤红烧，湖北人喜欢腌鱼吃。分享一个腌鱼的做法和吃法，首先把鱼杀掉但是不能从肚子破开要从鱼背上面破开方便更好的入味和容易吹干，然后把鱼洗干净晾干水，盐放锅里炒热可以更好融化入味，然后把盐抹在鱼身上，腌制四五天，拿起来挂在通风的地方，直至吹干。吃的时候剁成小块，放油，两面煎黄，放上辣椒、花椒，添点儿水，焖煮一下，放入蒜苗就可以起锅，特别美味可口（*＾ワ＾*）。
谢谢邀请，各种鱼的吃法和做法这个问题有点太大了，我只能简单的介绍一下海边常见的几种海鱼
第一，炖，适合于大多数的肉厚个大不易入味的鱼，如鲅鱼，***，黄花鱼，黄鱼，黑鱼等。
葱姜蒜爆锅后，加酱油，辣椒，白糖，焖炖。也可以视个人口味加入豆腐，或萝卜。
第二，煎，选择肉薄体型小的或晾至半干的鱼，如小嘴鱼，刀鲚子鱼，鲮鲫鱼或晾干的鲅鱼，兔子鱼，鳝鱼等。小火少油，煎至两面金黄酥脆。
第三，烧，干烧，红烧。将鱼过油炸至后，再回锅加酱油，白糖红烧。干烧，选择番茄酱，糖醋，辣椒皮使味小酸甜，微辣。
第四，蒸，选择新鲜的鱼，如鲳鱼，鲈鱼等。简单的腌制一下后，入锅蒸熟。取出浇蒸鱼豉油，后淋入热油。如清蒸鲳鱼，多宝鱼等。最能吃出鱼的鲜味。
第五，炸，糖醋。把鱼挂糊油炸，或炸酥后浇糖醋汁。
总之，鱼的做法多种多样，选择适合自己口味和熟悉的烹饪方法，挑选新鲜无异味的来食用。
草鱼。可以做水煮鱼，酸菜鱼！把鱼片成片！用水冲洗干净，加盐，味精鸡粉，胡椒粉，料酒。蛋清，淀粉上浆。剩下的就比较简单了！酸菜鱼的话，把酸菜用热水传一下！起锅，把酸菜炒香。加入鱼骨，加热水！捞出鱼骨和酸菜垫底！在锅中加入鱼片！调味开锅就好了！出锅后放点蒜末！辣椒，油冲一下就好了！这里先介绍这一种吧！有太多种方法了。可以私信我！
