川菜八大蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
小煎猪蹄四川做法？
材料：
- 猪蹄：2个
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量（根据口味调整）
- 葱段：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
首先做好准备工作，将买来的猪蹄放在水龙头下用刀刮洗干净，收拾干净后，放入高压锅中，倒入适量的水，放点料酒，葱姜和干花椒，盖上盖子等冒气之后用小火压上十分钟左右。
准备其它佐料，主要就是青红椒，将青红椒洗干净切成小丁备用，然后切点姜葱蒜备用。
猪蹄压好之后，捞出沥干，踢掉里面的骨头，然后切成小块状备用。
起锅倒入少量油，稍微烧热一下，以防肉中的汁液粘锅，然后放入猪蹄肉，倒入生抽酱油增色，均匀翻炒后再倒入备好的葱姜蒜继续翻炒，在放入四川豆瓣，继续翻炒，待炒香之后放入切好的青红椒，用大火炒，倒一点点糖，倒一点谷氨酸钠，翻炒均匀后倒入一点香油再炒几下即可出锅装盘。
2.煮开后撇去浮沫再煮5分钟,然后捞出洗净备用
3.起锅倒油放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、白芷、白蔻等炒香,然后倒入水,放入猪脚,加入盐、冰糖、胡椒、白酒一起煮开
4.煮开后转小火卤1小时,然后捞出晾凉剔除骨头切成丁备用
5.青红椒、姜、蒜、葱都切好备用
盐亭捆煎正宗做法？
你好，我没有找到盐亭捆煎正宗做法的相关信息。盐亭捆煎是绵阳市盐亭县的特色美食，也称绵阳捆煎，属于川菜，主要原料有猪肉、韭菜、鸡蛋等。你可以咨询当地的厨师或美食爱好者，以获取正宗的盐亭捆煎做法。
煎红油四川正宗做法？
步骤一、首先准备香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香叶五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良姜五克、千里香三克、陈皮三克、丁香五克，混合均匀打成碎渣

步骤二、然后将二荆条干辣椒放入锅里，加入清水大火烧开，煮十分钟左右至回软捞出(两个手指能掐断)，放置一夜，剁成末（这一步如果嫌麻烦，可以忽略，后期直接泡水，然后直接放入油锅即可）

步骤三、接着准备一个不锈钢桶，加入色拉油，烧至油脂冒青烟关火，锅边插入油温计等着油温降至200度左右时，倒入蔬菜料，慢慢搅动(这一步是熬葱油），等蔬菜料炸干、炸成焦***时捞出扔掉

步骤四、待油温130℃时（感觉热量扑鼻而来就差不多了），放入郫县豆瓣酱，慢慢加热，保持火候不停的搅拌炒制十分钟左右（这时候豆瓣酱中红油色已经炒出来了）

步骤五、这时开中火，将油温升至130摄℃，倒入糍粑辣椒（这时候的油温会迅速降下来），继续保持油温在五成热左右，在锅里不停的搅拌，约搅拌一分钟后倒入香料面(前期打碎的各种香料)，继续小火搅拌十五分钟左右关火，然后放置一夜就可以拿出来使用了，这道美味川菜红油就完美收工了，要是有熟芝麻点缀一下就更到位了
