川菜和湘菜的区别?
区别:
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
拓展资料:
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;
川菜和湘菜的区别?
同为八大菜系之一,湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面:
1、起源不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同:同样以辣为主味,川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
一、味道
湘菜一般都比较重油,放的油比较多,油多颜色浓,看起来更有食欲,多以酸辣为主,比较常见的就是湘西酸肉,酸肉是湘西地区的传统风味佳肴,做法简单,将猪肉切薄片,加入盐和花椒粉腌制几个小时,再加入玉米粉混合拌匀,装入容器中密封保存一段时间就成了酸肉,腌制好的酸肉混合辣椒一起炒,酸辣味十足。
川菜的味道多以麻辣为主,花椒是香料中放得比较多的,红油是最大特点,比较常见的是水煮肉片。
二、烹饪方式
湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
三、调料不同
湘菜的辣椒以新鲜辣椒,剁椒为主。川菜的辣椒多以辣椒面,红油辣椒,泡椒,糊辣壳等为主,都是经过一道工序的辣椒。
川菜是四川菜肴,主要是味美、多、浓、厚,以麻辣、鱼香等著称。
湘菜是湖南菜,主要是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩。
湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒,川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
湘菜和川菜的区别?
由于湖南与四川地理位置相近,因此湖南菜肴(湘菜)和四川菜肴(川菜)都受到了相似的自然、历史和文化环境的影响,但它们之间还是存在很大的差别。以下是它们的区别:
1. 口味:湘菜口味偏辣,其最大的特点是咸、辣、鲜、香。川菜口味则偏麻、辣、鲜、香,并且偏咸。
2. 食材:四川的高地气候和环境,较适宜种植豆类、调味品、香料和辣椒等,因此川菜以四川特有的豆瓣、花椒、辣椒、麻辣等辛香调料为主要特征。湖南的地理环境和后来受清朝菜肴影响又强调食材鲜美,其特色食材是咸鸭蛋、酱油、雀肉等。
3. 烹饪方法:川菜烹饪方法丰富,涉及切、烤、炸、炒、煮、炖、腌、烧等多种烹饪技巧,其中最有代表性的是火锅和麻辣烫。湘菜烹调的特点是“辣熏鲜香”,其烹饪技法和调味手法体现了中国烹调技术的一种高级形式。
4. 菜品特色:川菜最有名的菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等;而湘菜代表菜品有口味独特的辣子鸡、一绝的剁椒鱼头、舌尖上的回锅肉等。