川菜24味型特点及配料方法详解？
川菜24味型是川菜中的一种传统烹饪方式，主要特点是味道麻辣、口感浓郁，***用多种香料和调料的混合烹制，包括花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油等。
配料方法包括先将香料和调料炒香，再加入食材翻炒，最后加入清汤或鸡汤等调味炖煮。川菜24味型口感独特，是川菜中的经典之一。
川菜的味型有那几种？
1.麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、
2.辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
3.咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
川菜有几种味型？
川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。
真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。
川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。
1、麻辣味型
2、酸辣味型
3、泡椒味型
4、怪味味型
5、糊辣味型
6、红油味型
7、家常味型
8、鱼香味型
9、荔枝味型
四川八大味？
1:家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
2:麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
3: 糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如 宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等
川菜干烧鳜鱼是什么味型？
主材：大鳜鱼1条750克左右，肥猪肉50克。
调味料：食用油适量，猪油150克，酱油30克，料酒20克，盐3克，糖50克，豆瓣酱10克，葱姜蒜各5克，醋2克，白汤100克。
食材处理：鳜鱼购买时卖家一般都杀好。鱼体两面剞一字花刀。香菇、冬笋、肥猪肉切丁。
烹调方法：炒锅开大火烧热，倒入适量食用油，烧至七成热，投入鳜鱼炸至浅***，用漏勺捞出控去油，锅中油倒出另用。炒锅烧热，倒入猪油，投入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒，炒匀后下肥肉丁、笋丁、香菇丁继续煸炒，再下酱油、盐、料酒、糖、醋、少量白汤，将鱼下入，烧开后改微火约烧10余分钟，再改大火收汁，收至只剩油汁即可，出锅时先将鱼装盘，肉丁、笋丁、香菇丁浇在鱼上即成。
怎样为川菜正名，麻辣味只是川菜的一个味型？
川菜可以说是中国菜系里味道最多的，有非常独创味道！但是由于市场经济，和人口流动，许多本味已经失传，精制甜，咸，鲜菜已经被遗忘这是因为70年代后都出去工作！对于父辈爷爷辈的味道没有传承，而最近20年城市发展让成都成了川菜传播的一个跳板，大家都认为川菜就是麻辣！这是一个非常显著的原因，在餐饮文化这块越是流入人口区味道越传承！
题主的问题提的很好。很多人对于川菜的认识，仅是麻辣。也许是成也萧何，败也萧何吧，依托于长江码头，川菜中的江湖菜在晚清终于走向全国，在今天的中国，即使在一向以口味清淡著称的粤菜的老家，你也随处可以发现川菜馆的身影。江湖菜的走红，导致了现在很多国人对于川菜的认知很表面。殊不知很多人吃的川菜只是川菜的一小部分。很多人觉得川菜辣，其实辣的川菜大概在川菜中只占到了三分之一左右，剩下的三分之二川菜其实和粤菜，淮扬菜并无太大区别。也非常精致，国宴中经常出现的开水白菜，就是川菜流派上河帮的代表菜之一。
所以现在摆在很多川人面前的一大问题就是如何向世人证明，川菜不止麻辣一味。个人愚见，方法有三。
第一， 川地的民间的餐馆应多多向游客推荐一些不辣的川菜，这样游客吃完后，对于川菜麻辣的印象也会有改善。其实这也涉及到一个问题，其实有的精品川菜已经失传，很多川菜厨师只会做一些江湖菜。在某种程度上加剧了这种误导。所以打铁还得自身硬。
第二， 官方应多召开一些美食论坛，美食节，邀请美食大咖，要让很多在这方面有话语权的人去为川菜发声。利用他们的影响力去告诉世人，川菜不止麻辣一味。
第三， 外地的川菜馆作为川菜的门面，则更应将[_a***_]不辣的川菜带出家门，用自己的行动告诉外地人真正的川菜究竟是什么样的。
东西藏在家里，不去展示或者告诉别人，总不能指望别人破门而入吧。所以要想为川菜正名，川人须从自身做起，用于展示川菜的另一面。
