川菜油渣炒莲白正宗做法？
步骤 1
这是买的三线肉，上部分很肥，只有炼油，先把肉洗干净，然后煮20分钟，放凉，切成丝
步骤 2
步骤 3
把白菜撕成片，洗干净，沥干水分，老姜切成片，起锅热油，爆香姜片
步骤 4
重庆的沙坪坝有个李三鲜活馆，那里有外卖吗？主打菜品有哪些？
那里我去消费过，还不错。以江湖菜、川菜为主。李三鲜活馆-主打菜品有：招牌卤鸡，秘制大烧白（正宗三线肉，一斤多肉一份）、波丝烧白，香辣鳝段（正宗土鳝鱼），干烧蛙、水煮蛙（人工养殖青蛙），酸菜鱼鳅、水煮鱼鳅，干烧耗儿鱼，剁椒兔，泰安鱼、花椒鱼、香辣回锅鱼（草鱼现点现杀制作）、酸萝卜土鸡汤、番茄圆子汤等。现在还有-饿了吗、美团等外卖，挺方便的。
一线二线三线城市中普通川菜厨师的工资怎么样？
现在学厨师还是很有前途的
工资是一个比一个高，少4、5千，多则上万，
活脱脱就是一个白领，比在写字楼上班的人的工资都还要高
待遇一年比一年好，优秀的厨师都是高薪难聘。
普通厨师大体得话一线城市8000-12000左右。二线8000左右。三线5000-8000之间。这就是中等规模酒店的工资！
你这个问题太笼统。厨房管理来说，厨师是分等级的！一般分为头灶，及由厨师长或副厨掌勺的，主要做招牌菜。二灶由手艺稳定时间长的厨师掌勺，主要做特色菜。三灶四灶做家常菜大众菜等。五灶也叫尾灶，由学徒厨师掌勺。主要就是做简单的菜或炸个东西啥的。给前面几个灶台做***工作。这个灶台主要是锻炼学徒厨师掌握火候，油温等等炒菜的基本功！
这就是一个厨房厨师的等级，他们的工资也是按这个等级来发的！每个等级之间工资浮动在500元左右。
大体就是这么个情况！希望可以帮到您！
诚邀您的问答！我作为一名十几年川菜厨师，在很多一线，二三线城市饭店上过班，像上海，广州，这些一线城市，一名普通的厨师工资一般就在八九千左右，除非您是行政总厨或者厨师长那工资就要高一些，能达到一万多，两三万左右，二三线城市，像重庆，成都，无锡这边稍微少一点，一般厨师工资也在七八千左右！
要回答好这个问题很难，而且比较复杂。
首先厨师等级就比较多，自然是技术人品越好其工资报酬越高，不同类型的工作场所和工作量也会影响工资高低。就现在川菜发展来看还是非常兴盛，好厨师很抢手，工资待遇很高，甚至达到上不封顶式的享有饭店股份。普通川菜厨师就不一样了，通常在一线城市可以拿到7000～12000，二线城市5000～8000，三线城市4500～6500。
厨师朋友们，辛苦你们了！祝你们工作愉快！炒菜很辛苦，愿你们炒菜炒出质量，炒出人品，开发更多有品质的新菜。
土家八大碗是什么?有何寓意？
大家好，我是小潘，很高兴能回答这个问题
所谓八大碗，是指酉阳土家族宴请宾客的一种菜谱规格，它代表了完整的本地乡土菜色。朴实大方有时就体现在这些丰厚的物质款待中。最早的八大碗来自本地大家族宴请宾客，后来推广到民间的婚丧嫁娶，孩儿满月长辈做寿等重要***。
八大碗看似简单，但是却非常有寓意，八个人一桌，一桌八样菜，菜品是用大土碗盛装，每一碗都有不同得搭配和做法，八大碗寓意着吉祥，同时也代表着一年四季身体平安健康，四面八方、万事如意，吃的时候也很讲究，就是要在八仙桌上吃，那才叫滋味。
八大碗其中包括很多菜品，现在的八大碗一般有，密宗红烧肉，荷塘月色，烧白，鱼香软煎鸭，小米焖仔排，桃源美池鱼，韭菜苦荞粑，巴适牛肉等等，都是舌尖上的美味，有机会一定要尝尝这些菜品哟。
每个地方有每个地方的美味佳肴，菜品菜式也是多种多样。
川菜农家八大碗的做法有粗细之分
细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。
粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
在我的家乡，八大碗是以蒸菜来做得，如烧白，粉蒸肉，龙眼肉，粉蒸排骨，夹沙肉，清蒸酥肉，坨子肉，蒸肘子等等，欢迎来我家乡做客。
俗话说得好，世间万物，唯有爱与美食不可辜负，既然到达了土家族聚集的酉阳，自然是要品位一下当地的土家族美食了。
[_a***_]在渝湘黔三生交界处的土家族，拥有悠久的土家族历史和深厚的土家族文化，其独特的饮食习惯，也可谓是该民族的一大特点。
土家族生活在山多田少的山区，因此饮食习惯和当地的地理环境有相当紧密的联系，该民族主食以稻谷、玉米为主，杂以小米、红薯和洋芋。而土家族人们的日常主食除中国南方最常见的米饭以外，以包谷饭最为常见，而富有地区特色的粑粑和团馓则是土家族季节性的主食。
传统的土家族人平时每日三餐，闲时一日两餐，至于春夏农忙、劳动强度较大的时候，则一日四餐。打个比方，就像是插秧季节，早晨要加一顿“过早”。从字面上解释“过早”是超前、提前的意思，也就是指早餐前的一顿加餐。而土家族的“过早”，大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。
二、土家族餐饮特点详解
或许是因为土家族地理位置的缘故，当地较为潮湿，当地人需要以辣椒抗潮湿。所以，土家族菜肴以酸辣为其主要特点。
如果是到土家族人的家里去参观，就会发现他们都有一个特点，他们家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，所以对他们而言，几乎每顿饭都是离不开酸菜的。此外，土家族对豆制品非常的情有独钟，尤其喜食合渣，即将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟即可食用。
“土家八大碗”，虽然经常看到的就是八大碗菜，但其实“八大碗”是土家宴席菜的另一个说法，以前土家人办酒请客什么的一般都是安排八人一桌，一桌八样菜，所有菜品均用大土碗盛装，土家八大碗也由此得名。
现在的八大碗一般有：密宗红烧肉，荷塘月色，烧白，鱼香软煎鸭，小米焖仔排，桃源美池鱼，韭菜苦荞粑，巴适牛肉等。
密宗红烧肉，土家八大碗的招牌菜品。精选五花肉，切成砣状，把水沥干，大火烧开植物油，待油烧热之后再入锅煎炸去油。
炒料决定肉的味道，一定要用文火慢慢炖熟。
土家人生性豪爽，自古就是大块吃肉，大碗喝酒。
烧白，土家宴席中不可或缺的一道菜。
用三线五花肉配以腌制的盐菜蒸制而成。单吃，有的人会觉得比较油腻。而将软糯可口的烧白放在切好的馒头片里面夹着吃，既减少了油腻口感又多了馒头了香甜，妙哉！
鱼香软煎鸭，制作非常讲究，首先将鸭去骨，接着腌制两三个小时去腥，再过油炸软炸酥，火候的把握是这道菜的关键，炸得太老，少了肉质的鲜美。
太嫩了香酥无法体现。炸到刚刚好，切块摆盘，浇上鱼香酱，这道鱼香软煎鸭就大功告成了。吃上一口，酥香不腻，满口留香。
小米焖仔排，小米养胃。一贯的吃法是用来熬水煮粥，炒着吃还是第一次听说。这道菜选上等排骨，过油炸熟，装盘；小米浸入冷水泡上两个小时，再滤水下锅炒至半熟，加上排骨大火翻炒就完成了。
土家族的八大碗的原意，是安排八人一桌，一桌八样菜，菜品是用大土碗盛装，因此得名。现在的八大碗一般有：密宗红烧肉，荷塘月色，烧白，鱼香软煎鸭，小米焖仔排，桃源美池鱼，韭菜苦荞粑，巴适牛肉等
