香菇烧鸭子川菜做法?
食材:
新鲜鸭肉500克,干香菇50克,老姜一块,大葱一段,蒜头少许,老姜一块,生抽一勺,老抽半勺,白酒半勺,花椒少许,红剁椒一勺。
做法:
1、提前干香菇用流水冲洗干净,然后放入碗中浸泡1小时,泡好的香菇水不要倒掉,留着后期煮鸭肉正好利用了起来。
2、将新鲜的鸭子用冷水冲洗干净,然后放入锅中倒适量水淹没,再放入一段大葱、适量花椒和一勺白酒大火煮开,再继续煮五分钟,最后用筷子把鸭肉夹起来,锅面的水倒掉。
3、锅中倒少量油烧热,先把蒜头和老姜放进去炒香,再放入一勺剁椒继续炒香,然后倒入焯好水的鸭子翻炒,炒到鸭子表面的水分完全没有,鸭皮开始冒油的时候,倒入一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀后倒入香菇和泡香菇的水,大火烧开,然后转中小火煮30分钟左右就可以了。
焯水,鸭肉下锅,加水和一片姜烧开,烧开后捞起来
用清水把鸭肉冲一遍,沥干备用
加入鸭肉翻炒至金黄,随后放适量老抽和料酒,然后倒入香菇一起炒
炒后,锅内加适量水,盖上锅盖焖,水快烧干时放入适量盐,鸡精。起锅装盘
川味鱼头炖豆腐正宗做法?
准备材料:鱼头一个,豆腐4块,葱花适量,姜丝适量,蒜头适量,料酒适量,油适量,盐适量,水适量
1、将所有配料准备好,放置一旁备用。
2、买来的鱼头切小块洗净后,放在盆中待用。
3、将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用。
4、葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香。
主辅料:鲢鱼头500g、豆腐200g;油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量
制作步骤;
1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞,斩半。
2.把锅烧热用姜擦拭锅底。(这样鱼可以不粘锅)
3. 锅中放油,放入鱼头,煎至鱼头双面呈金***。
4. 砂锅加入清水,以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
5. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。
材料:
- 鱼头:1个
- 豆腐:适量
- 葱姜蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
1.鱼头用醋抹一遍,去腥,再薄薄的抹一层盐,腌制30分钟。
2.起锅加油,将鱼头放入,两面煎。盛出备用。
3.锅内留底油,加入辣椒酱,花椒煸炒,加入葱姜蒜爆香,加入白酒,豆豉,再加2―3碗水,放入鱼头,大火烧开。
4.水沸后加入豆腐,小火慢炖至少30分钟
5.炖至汤汁粘稠,加入适量盐调味,最后加入葱段
川味红烧肉做法?
五花肉清洗干净 切成大块。锅中烧水,冷水把切好的五花肉下锅,锅中加入 葱姜,然后点上2勺腐乳汁,其他任何料都不用放了,大火烧开,开锅之后,大概20分钟 让五花肉自然凉 备用。
锅中加入少许油,加入葱段 姜片 红干辣椒,炒香,干辣椒炒成琥珀色,最后加入1勺半郫县豆瓣酱,豆瓣酱炒酥以后倒入黄酒,加入一碗开水,大火煮开。另起一口锅,倒入少许食用油,凉油下过,把五花肉煎一下 会逐渐上色。把2头大蒜整个放入 煎锅里,蒜的气味会增加五花肉独有的香气。煎锅里面放入葱姜,八角1个,白芷1片,慢慢的煎炒,所以香料的味道全部炒出来,炒香料快干了,把多余的油脂倒出来,煎锅加入整根香菜,加入整个香葱 ,通过这种煎炒 五花肉会更香,在加入口蘑,口蘑稍微煎就会焦***,因为口蘑这种食材是天然的鲜味来源。
把刚才的汤锅 倒入煎锅里,把渣子过滤掉。下面开始调味,加入红糖,红糖的甜度比白糖和冰糖都要低,同样它也有上色的功效 可以暖身。加盖,小火焖至40分钟开盖在翻几下,让每块肉都包裹着浓浓的汤汁。汤汁收干,留一点就可以起锅装盘了 撒点葱花就可以吃了。