去酒店做厨师需要什么技术？
现在大饭店是不招学徒的，只有小饭店。三星级以上酒店的厨师是不允许收学徒的。但是你去小饭店就是去打工的，一个饭店几个人，你洗碗拖地收筷子都忙不完，还学啥，而且小饭店厨师的技术是啥样的，大家都懂。所以，要想学得好还是应该去学校。学厨师还是得去四川学川菜，现在餐饮业里面和厨师都是川菜最热门。
五星级酒店的厨师招聘不是单独招厨师个人而是招聘一个厨师团队，一般是厨师长或者行政总厨去应聘然后组队===现在大一点的酒店都是这样招聘的，如果想去五星酒店当厨师就需要认识在酒店当厨师长的，至于自身的条件反而不是重要的
选厨师学校应该看哪几方面？
第二：学校的设备力量，好的设备可以促进我们更好的学习
第三：学校的环境，好的环境也可以促使我们有好的学习
当然这些都是需要学校有一定的综合实力才可以的，安徽新东方烹饪专修学院就是这样一个三十年的专业的院校了，具体的话我建议可以过来看看的
成都新东方烹饪学校，是专业的烹饪培训学校，在学习烹饪这块是比较有发展的，学习好了就业也是很容易的。
成都新东方烹饪学校里学习不用担心找不到工作，因为成都新东方方烹饪学校是推荐就业的，我一个表哥的孩子就是在成都新东方烹饪学校里学习的中餐这块，学习了两年的样子，人家现在可厉害了，在大酒店里当川菜总厨，发展得是相当的好的。因为毕竟是在成都新东方烹饪学校这样专业的烹饪学校里学习的，学校的老师也是教得特别的全面的，所以学习好了一个技术完全是不用的电话就业的。
我之前听说过，他选择成都新东方烹饪学校学习厨师，就是因为成都新东方烹饪学校比其他的任何学校的实操都多，只有在实操多的学校里努力的学习，才能学习得更好。
所以你要问那个学校更好的话，就建议你直接选择成都新东方烹饪学校，成都新东方烹饪学校学习厨师肯定是比其他的任何学校都好的。
川菜厨师如何更好的在上海混下去？
答：
东方美食来回答，川厨漂上海需要根据当地人民消费饮食习惯对原有擅长菜品进行改良。
粤、杭、上海、川菜在上海都有一定的市场，川菜虽然不能称为老大，但也占到了近三成。在上海的川菜馆中，销量最好的菜肴有：毛血旺、夫妻肺片、回锅肉、麻辣土鸡。
漂厨提示
健康、绿色的原料是烹调的首选，所以来自湘、川、云、贵等省边远山区的山野菜、菌类、笋菜以及长江中上游的野生江鲜成了我们开发新菜的功臣。以“浓汁银鳕鱼”为例，我们添加了营养价值较高的野生石耳（内含丰富的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白、滋阴润肺的食品），不仅增添了山野特色风味，还有一定的养生功效。
在上海做川菜，要学会因地制宜，寻找替代原料。拿“天目笋麻辣土鸡”这道菜来说，在四川选用的都是当地鲜笋，在上海为了方便购买鲜料，适应当地人的饮食习惯，我用天目笋来代替，口感同样出众，成本还减低了不少。
鲜花椒、小米椒制作的菜肴在上海卖得十分火爆。所以，完全可以用鲜花椒代替干花椒。而且加工方法也不像北京那位师傅介绍得那么复杂，直接用于烹调，食客就能接受。
不过在上海，有些烹饪原料最好不要选用。这些原料有：鳝鱼、泥鳅、兔头。所以，用这类原料制作的菜肴，如“鳝鱼粉丝”、“泥鳅火锅”、“麻辣兔头”，尽管在全国都有很高的知名度，在上海最好还是不做。
麻辣味的菜肴是上海食客的最爱，所以在设计菜单时，此类菜肴相对于其他菜肴要多一些。但是需要注意的是：麻味要降至正常情况的一半，辣味要减少三分之一。上海的食客对麻辣菜肴非常偏爱，但不代表他们都能吃辣，所以建议总厨在设计菜单时，要列出三分之一完全不辣的菜肴供他们选择。
