川菜点菜排行榜？
1、水煮鱼
近年来，水煮鱼以独特的口感及四川风味，在餐饮大军中也独立大旗，走出了自己的特色，赢得了现代快节奏的饮食方式，深受食客的爱戴。
2、酸菜鱼
它以纯正的重庆酸菜鱼做法及口味，博取了相当一部分人的欢心，同时也显示出四川菜肴的独特魅力
3、水煮牛肉
水煮牛肉是一道地地道道的四川菜，其口味麻辣鲜香，油而不腻，吃时牛肉味香浓，吃后口中回香久久，所富含的营养价值颇高。
4、回锅肉
四川的回锅肉可以说是当地人的家常菜，家家户户都会做，在我国南北各地均有不同做法的回锅肉，口感华润，入口绵香，其口味南北有所差异，南方和北方的以咸鲜为主要口味，加以配菜味道也不一般，而川菜中回锅肉则以麻辣鲜香为主，可以说是技压群雄，独领***。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝川菜***有的一种烧菜方式叫鱼香，其做法由炖鱼演变而来，味道甜鲜酸辣均有掺杂，此菜里脊肉经过划油，肉质鲜嫩不失咀嚼时的口感，配以独特的鱼香汁，其味道咸中有甜，甜中带酸，酸中带辣，吃过后口中回味久久，是一道比较有情怀的菜品。
可口，怎么造句？
水，然后小心翼翼地摘了一颗放进嘴里，一股甜甜的；酸酸的；带着清香的味道，就会让人久久不能忘怀。大概是果实太小的缘故，吃一颗根本不解谗，总会让人越吃越想吃。
2、青瓜清爽可口，放进嘴里一咬，啊！那股脆劲儿别提有多舒服了！
3、人生像杯浓酒，不经三番五次的提炼，就不会这样可口。
4、枇杷的品种很多，有酸甜可口的“早钟6号”，有椭圆形的“长虹”，有又大又红的“解放钟”，有扁扁圆圆的“橘子红”……它们品种不同，“长相”也不同，香味也各异，但无论是哪种，一吃便会让你口水直流。
5、我爱看白云的变化。有时，它像可口的棉花糖，一团一团的缠绵着；有时，它象白白的雪花，一片一片的排列着；还有时，它就象是小姑娘的脸，在不经意间就变红了。
麻辣鸭头的做法是什么？
大家好，我是美食领域创作者新手留口水，欢迎大家关注，每天给大家更新美食知识。
麻辣鸭头是我国的一道传统美食，属于川菜。在湖南湖北，川渝地区，非常容易吃到。据说麻辣鸭头具有美容养颜的功效，吃了对皮肤很好，所以，麻辣鸭头一直深受大家喜爱。
下面，我来讲下麻辣鸭头的做法。
麻辣鸭头之所以特别，关键在于我们调制的卤汁。所有的味道，都在卤汁里。***如你没有卤汁，那就是水煮鸭头了。
卤汁的做法
锅内加花生油，麻椒，干辣椒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱爆香，加料酒，水，适量白糖，盐，煮制15分钟。
此时卤汁搞定。
将鸭头下入锅中，中火继续煮。大约50分钟，打开锅盖，收汁，麻辣鸭头制作完成。
今天有空，作为一个厨师，我很负责的告诉你，这个麻辣鸭头怎么做？首先我们得做一桶卤水，第一步，把香料花椒2000克，八角60克，排草50克，黑胡椒，肉桂各40克，砂浆三十五克，宁香草，孜然各30克，母丁香，小茴香各25克，草果白寇各一克裕果砂仁各十克，甘草木香红coco甘松各五克清洗干净放入汤煲大
第二个步骤，汤桶内加入二十五千克清水放入香料包大火烧开小火烧，两个小时，放入剪成段的干辣椒，600克
第三个步骤，另外起一锅放入花椒油烧热，放入大葱段，1500克，生姜片，算，各250克，小火烧制，香发黄，捞出把油淋在水面上，放入葱姜蒜，纱布包，用小火烧六十分钟，放入鸡精400克，1000克，500克，最后放入糖色1000克
不止是鸭头，想吃哈都可以用这个来卤，但是卤鸭头特别好吃的！
简易版麻辣鸭头做法：（仅供参考）
1. 买回来的鸭头一般都是冰冻的，先冷水里解冻15分钟，然后锅中加清水再加一点白醋，把鸭头放进去，把水烧开，捞去血末和杂质，焯好水之后，在清洗干净，放一边备用
2. 起锅烧油，放入生姜片，大蒜粒，大葱段放进锅中爆香，炒一会后放干辣椒，花椒、麻椒、八角，桂皮、香叶、陈皮、小茴香、白芷、山奈再倒入豆瓣酱炒出香气，
3.起锅烧水，把水烧开后，依次放入老抽和生抽，盐、味精、鸡精、白糖调一下味道。
4.鸭头倒入锅中煮，先大火煮开转小火煮1小时左右，煮好后不要打开盖子，把鸭头焖在汤汁里3小时就可以吃了(如果不喜欢吃太烂的，可以减少时间)，如果不着急吃的话可以等鸭头冷了之后装起来，汤汁和鸭头一起放到冰箱里冷藏第二天取出来吃更美味了。
以下为你总结回答：
呼和浩特张文敏 先将鸭头放入沸水锅上中汆水，加入少量的红曲粉，汆水5分钟初步上色。在卤制鸭头前，先将红曲米入沸水锅中汆水2—3分钟，去掉一部分呈色物，再放入锅中，这样可以避免鸭头颜色过深。
现在辣鸭头买得很火，各地酒店也纷纷效仿，我们酒店用***头辣椒、大红袍花椒、青花椒做调料，鸭头用葱、姜、蒜等大料药料腌制后酱制，做出来的鸭头色泽红润，麻辣味适中，在上桌时刷一点原汁原油效果会更好。
我们店的做法如下：1.鸭头处理干净大火氽水，放入有葱、姜、花雕酒、十三香、盐的料水中腌15分钟。2.锅入油烧到七成熟时，把腌过的鸭头放入，炸至鸭头发黄时倒出。3.起锅放入花生油，放入葱、姜炸香，放入八角8个、白芷少许，放干辣椒50克，干灯笼椒50克，倒入炸好的鸭头一起煸炒出香，烹入料酒、蚝油、味达美酱油少许，二汤一勺，调入味精、鸡粉、白糖，加盖慢火焖至汁快干时放入蒜片旺火收汁，淋[_a***_]出锅装盘即可。
制作辣鸭头最好用川式刀口椒，因为其辣味足，香气浓郁，再用泡姜末、醪糟、豆豉祛腥味。
辣鸭头可以演变出很多种辣味，例如五香辣鸭头、十三香辣鸭头、蜜汁辣鸭头、孜然辣鸭头等等，只要多开动脑筋，你就不会为制作辣鸭头而烦恼。
