臭鳜鱼真的臭吗？怎么做才好吃呢？
确实好吃。闻着臭，吃着香。类似王致和臭豆腐的清香与鳜鱼的鲜香相映成趣；蒜瓣肉***劲道，软硬适口；鳜鱼摆盘观感也很美。
烧时不要放盐，口轻的酱料酱油也要少放。
干锅臭鳜鱼
“自古以来中国的家宴上无鱼不成宴，鱼也成了新年餐桌上的必备菜肴，象征着年年有鱼，可是新鲜的鱼肉吃多了以后也会觉得没有太多的新花样，而近两年这闻起来臭吃起来香的臭鳜鱼却成了餐桌新宠，平时出去吃饭也习惯性的点上一份，后来我买回来些臭鳜鱼自己在家做，虽然味道和卖相都比饭店里差一些，但自己在家做的更实惠，而且这道菜会让餐桌更丰富也更有新鲜感。”
臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份
这个臭，不是真的臭味，是一种食物发酵后的味道，只能说味道比较重而已 。
臭鳜鱼肯定是红烧呀 ！ 徽菜里，臭鳜鱼 是非常有名的代表菜！具体操作这个就不班门弄斧了！
臭鳜鱼是真的臭，而且是越臭越好吃。在徽州这一带，臭鳜鱼还要加上笋和肉末来做，味道鲜美。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
臭鳜鱼的腌制最好的温度是在25-30度左右，这样的温度三天就好。夏天因为天气酷热，吃不下饭没胃口是很多人的共病，臭鳜鱼有打开胃口让你畅快吃饭的奇异功能。
红烧臭鳜鱼：材料 腌制好的臭鳜鱼一条 蒜姜葱 料酒 高汤 猪油 生抽 老抽 白糖
这道菜以鳜鱼腌制，腌制好是臭的，煮熟后不臭，反而很香。
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。此菜据传已有200年历史。
这道菜上过央视《舌尖上的中国》，江西台《非遗美食》，知名度很高。
视频如下：
***加载中...
更多美食制作***，请关注我们“大厨私房课”，全国300位大厨，详细解说1500道各地名菜制作工艺。
主料：鳜鱼一条，650克。
