二刀前腿肉是哪个部位？
二刀肉是切掉猪尾巴那圈肉，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，就称为二刀肉。超市里更喜欢叫它为前后腿肉，这块猪肉的特点是有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，是烹制川菜回锅肉的首选原料，每头成年猪仅有8斤左右二刀肉。
二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯。是从其开刀方法引申出来的割肉方式。
二刀肉和五花肉吃起来都是比较不会油腻的猪肉，五花肉中的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。但是二刀肉肥而不腻嘴，瘦而不塞牙，是回锅肉和制作腊肉的首选。
二刀肉煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。
蓉菜是什么意思？
蓉菜是川菜一种，蓉派川菜，是川菜的一个子流派。川菜主要讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；以做回锅肉为例，做法中材料必为二刀肉（猪的臀部肉））、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱、豆豉，兼缺一不可。
蓉派川菜的名称来源有两个传说。一个是成都某著名企业入驻重庆后，发现重庆餐饮业打出了渝菜的招牌，成都企业就打出了蓉派川菜的招牌。盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、藤椒钵钵鸡、巴适馆棒棒鸡、麻辣香锅、串串香、等
回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？
回锅肉是经典川菜，所谓回锅，也就是要二次下锅的，要重复烹调，这也是回锅肉的特点。不回锅就不叫回锅肉，叫盐煎肉了。
分享一下回锅的烹调过程吧；
1；先用猪五花肉，先将其冷水下锅，放入葱姜和料酒把肉煮至八分熟。也就是筷子能够轻松的插入其中。
2；将煮好的肉切片，不能切得太薄了，这样容易碎，也不能太厚了，不易入味，也难以卷曲成型。大概2毫米左右的厚片。也可以先放到冰箱冷冻几分钟会更好切。
3；蒜苗切段，郫县豆瓣剁细，少量的甜面酱备用。
4；锅中下适量菜籽油，下肉中火煸炒至肉片开始卷曲后放少许盐，翻炒至肉略黄，把肉盛出备用。
小火下豆瓣，炒香后放肉片，上色后放甜面酱，再下蒜苗，断生后起锅装盘即可使用。
微辣回甜，肥而不腻，豆瓣咸香，蒜苗清香，是一道非常下饭的菜。
需要食材，五花肉500克，豆干200克，青椒一个或者两个，葱姜蒜适量，白糖少许，食盐少许，豆瓣酱适量，生抽适量。
1、青椒切条或者切块、豆干切条。
3、五花肉洗净，切片。
4、空锅放油烧热，放入花椒炒香，放入肉片，肉片小火煸出油。
5、放入葱姜蒜炒香。
6、放入豆瓣酱，酱料与肉片翻炒均匀。
7、加入豆干，淋生抽，放入少许白糖，大火翻炒入味。
8、放入青椒炒熟，酌情放盐搅匀。出锅。
回锅肉是川菜里一道名菜，先将五花肉清洗干净焯水20分钟，捞出冷却切成薄片，备好姜 蒜 花椒 豆豉 郫县豆瓣酱（一定要郫县豆瓣酱，这是回锅肉的灵魂所在）配菜（蒜苗 二荆条 青椒 莲花白）都可以，以自己的喜好，热锅冷油，待冒烟加入切好的肉片，一分钟后加入备好的调料，炒香后加入配菜，最后加入适量的盐 鸡精 酱油 麻油 蚝油。回锅肉就做好出锅了……
