鹅白切鹅做法？
1：散养新鲜棕鹅一只，叫摊主帮忙杀好，回来洗干净备用。
4：大锅一个，适量水加入姜片，小葱节，香菜节，米酒，胡椒粒，煮开，加入棕鹅，三提三放（把鹅泡锅水里拉起来，三遍受热均匀）转中小火，闷煮一个钟头，即可捞出用冷水泡冷却，有条件可以用冰水冷却，留一点鹅汤一会调汁用，晾干备用。
5：把棕鹅砍件摆放整齐碟中备用。
鹅1只。
调料：白切浸卤1份
白切蘸料：姜葱汁。
白切浸卤配方
白切鸡水材料：药材香料：生姜250克 ，草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克
白切鸡水其他材料：盐250克 味精150克
白切鹅煮多久？
原料
做法
(1)将鹅拔干净表面绒毛，反复冲洗干净。
(2)锅内放入水烧沸，放入鹅焯水，沥净水。
(3)清水锅中放入鹅、放入以上调料料，大火烧开，慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸豉油。
功效
此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。
温馨提示
1)要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。
把鹅洗净沥干
两勺盐＋两勺淀粉＋两勺糖＋酒拌匀，涂抹在鹅身上，腌制15-20分钟
腌制完了以后把腌制出的汁水倒掉，把鹅放在铺满南瓜的碟子上，不一定有南瓜。红薯，紫薯，马铃薯，沙葛，芋头都行。碟子最好是透热性能好的金属碟子，原只蒸。蒸40-60分钟。能不费劲的用筷子戳穿大腿就是可以了。
把鹅放凉再切，可以做酱汁。把蒸鹅的汁水倒出来，倒锅里加酱油蚝油，沸腾后放蒜末，薄荷叶切丝。再沸腾就关火。
（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。
（2）备好白切浸卤，烧开。
（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。
准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状***度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。
用筷子插鹅胸，沒血水为熟透，捞起凉至温切块。
成品特色：
味清香，肉嫩爽。
原料：
光黑棕鹅1只。
调料：
白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。
白切浸卤配方：
药材香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。
其他材料：
正宗黎塘白切鹅配方？
1.
配方：鹅腿500克，30克，3片姜片，2勺料酒
鹅腿500克用30克盐抓洗干净。
2.
锅中加入500ml水烧开，将500克鹅肉放入锅中。
3.
加3片姜片，2勺料酒去煮。
白切白是什么意思？
白切就是说，不用任何的配料先把肉煮熟，然后再用味碟蘸着吃。一般会有白切鸡，白切鸭，白切鹅，白切狗，白切猪脚等等，一般是两广人比较喜欢吃。白:没添加任何调味材料切:一种刀法运用白切:把鸡鸭狗等煮熟切好 另跟调味给客人醮 这样做菜保持原风味
