凉拌红油笋丝如何做?
炼制红油,
首先要讲究辣椒的质量和干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
其次,要讲究辣椒品种的搭配。川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
个人补充:
最好不要用花生油或者豆油,其实最好的是菜子油,但是很难买到的,用调和油稍微好一点。
另外外面做的红油很多是加了纯碱的,所以吃着觉得辣,家里做就不必了。
红油的颜色和辣椒的品种有关系,所以有的做出来,看着不是很红。
凉拌方竹笋的做法?
1.竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。
2.锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。
3.锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
主料:
竹笋400克
辅料:
盐4克 白糖4克 醋10毫升 芝麻油10毫升 辣椒油10毫升 热炒仙露10毫升
凉拌竹笋的做法:
步骤1
竹笋把皮去掉,用手掐一下,把底部老一点的竹笋用刀切掉
步骤2
竹笋用刀剖开后,切成3厘米的长段,洗干净控水
凉拌香笋的做法窍门?
凉拌菜笋食材准备 凉拌菜笋做法步骤 1.竹笋焯水后放在冷水中浸泡一晚上捞出沥干水分备用!(中途记得换4~5遍水! 2.处理好的竹笋切成薄片,香菜洗净切成末备用! 3.蒜瓣洗净加少许盐放在兑窝里捣成蒜泥! 4.把蒜泥,辣椒油,盐,鸡精,香菜末,香醋,香油放进装竹笋的盆里!
【制作主料】:竹笋1斤
【制作调料】:大蒜3瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:竹笋剥去硬壳,要是在市场上买的话,可以让老板剥,然后洗净干净竖着切成长条备用。
【步骤二】:锅内放水放一勺盐,然后烧开水,把切好的笋条放入锅中煮20分钟。
糖醋凉拌竹笋的做法?
食材用料
竹笋半个,玉米油适量,盐适量,白醋适量,白糖适量,小米椒适量,姜、蒜适量,葱适量
做法步骤:
1/8 准备材料
2/8 竹笋切片,姜、蒜、葱切切粒,小米椒切段
3/8 竹笋开水下锅煮5分钟,捞起控干水分
4/8 取净锅,热锅放油,加入姜、蒜扁炒出香味。
5/8 加入小米椒、白醋
6/8 倒入竹笋里,加入适量的盐和白糖拌匀
7/8 撒上葱花