川卤第一次起卤水过程？
川卤是一种具有浓郁川味的传统食品，其制作过程中，起卤水是非常关键的一步。下面，我将为大家介绍川卤第一次起卤水的具体过程。
首先，我们需要准备好以下材料：生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、盐、白糖、酱油、料酒、清水等。
接着，将生姜、大葱切成小块，八角、桂皮、花椒备好。然后，在锅中倒入适量清水，加入切好的生姜、大葱、八角、桂皮、花椒，放入适量盐、白糖、酱油、料酒，搅拌均匀。
接下来，将锅放在火上，大火烧开后，转小火煮20分钟左右，让各种调料充分溶解，形成一种浓郁的卤水。
最后，将卤水倒入容器中，待其冷却后，即可将食材放入卤水中浸泡，进行腌制。
需要注意的是，川卤第一次起卤水的关键在于调料的搭配和煮制的时间，只有将各种调料煮制得恰到好处，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的卤水。
总之，川卤第一次起卤水是制作川卤的重要步骤，需要认真对待。希望以上介绍对大家有所帮助。
步骤1 ：老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内；凤爪焯水后洗净，也放入汤桶内，倒入清水50千克（最好再放入姜片30克），大火烧开，改小火熬制4小时，下入火腿（放入烤箱内烤香），继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。
步骤2 ：香料用温水略微浸泡；锅内放入1/5的混合油，烧至三四成热时，放入香料，小火炸香，用纱布包好（别包得太紧）。放在汤料中。

步骤3 ：净锅上火，注入剩余的混合油，烧至四五成熟时，先放入蔬菜料爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火煸炒至油色红亮且有麻辣味时，起锅将油脂和原料一并倒入汤料中。
步骤4 再将调料放入汤料中，用小火慢慢加热（保持汤料沸而不腾）熬制40-60分钟，过滤料渣，即成川式卤水。
卤肉加点茶叶有什么作用？
可以，但最好用绿茶。
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
自家卤川味卤料的使用法？
川味卤菜卤水制作过程：
一、炒锅倒入油，烧热，将冰糖打碎，放入锅内，炒至枣红色，加水250克煮至糖色。
二、取干净锅，倒入清水五千克，加入泡水十分钟后放入川味35年老卤调料，再放入姜片、葱花、盐、冰糖、绍酒、糖色，以小火煮三十分钟，至香味四溢，便成川味卤菜卤水。
川菜卤水料包袋还可留着，待下次再煮，一般可用三到五次。煮卤可连续使用，每次煮卤后，将卤水放入陶瓷卤缸中保存。
三、下一次卤制时，将卤水倒入锅中，放入川味卤菜香料袋内再煮，卤料袋使用三到五次后，应使用新的卤料袋，以保持卤水的质量。
川味卤菜卤水注意事项：
一、撇去浮油、浮沫、过滤杂质。
二、按时加热消毒。气温高时宜每天加热消毒2次，冬春气温相对较低，可每日或隔天加热消毒1次，烧沸后卤汁应放入消毒柜中。
三、一般使用陶瓷或白色搪瓷器皿，以防卤水变色变味，变质不能使用。
四、卤水应放在阴凉、无灰尘的地方，并加纱罩，防止蝇虫落到卤里。
