毛薯和山药的区别？
1、块茎形状不同：
毛薯的块茎变异较大，形状多变，有长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形等形状。
山药的块茎规整，块茎多为长圆柱形，垂直生长，长度可达1米多。
2、生长环境不同：
毛薯以野生为主，生长状态变化较大。
一、分布范围不同
1、山药：山药分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽淮河以南、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。
2、毛薯：毛薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。
二、形态特征不同
1、山药：山药缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9厘米，宽2-7厘米。
2、毛薯：毛薯地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。
三、生长环境不同
1、山药：山药生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
2、毛薯：毛薯土壤环境适应性强。其根系发达、吸肥能力强，宜选择土层深厚、土壤疏松、土质良好、灌排能力强、pH值在4.2-8.3之间的地块。
1.毛薯和山药是不同的植物，它们的外形和口感有很大的区别，毛薯表皮很粗糙而且有毛状突起，呈现出***或白色，口感相对柔软，是一种淀粉含量较高的食材，而山药表皮比较光滑，呈现出灰白或淡黄的色泽，口感比较滑润且微甜，也是一种淀粉成份较高的食材。
2.从营养价值方面来看，山药比毛薯更加有益健康，因为山药富含多种营养成分，如蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、B2、C等；而毛薯由于含有较多的淀粉，会导致卡路里的含量较高，容易引起肥胖。
3.在烹饪方式上，毛薯与山药都可以搭配做成多种不同美食，但是由于它们的口感和营养成分差异较大，需要根据各自的特点来选择适当的烹饪方式。
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