川菜菜谱家常菜做法?
猪里脊切丝,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀
3.准备调一个鱼香汁:4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉,再加两大勺凉水,按这个比例配比的鱼香汁,味道很赞
6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝,翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁
1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。
4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
川菜有哪些著名的家常菜?
鱼香肉丝,麻婆豆腐,酸菜鱼,水煮鱼,四川辣子鸡,四川椒麻鸡,辣子鸡丁,飘香啤酒鸭,四川担担面,家常豆腐,酸汤肥牛,豆花饭,四川红油抄手,川味冬菜扣肉,川味棒棒鸡,红油三丝,红烧茄子,清蒸排骨,糖醋排骨,糖醋里脊,梅干菜扣肉,
五个字的川菜?
土豆是川渝地区最常见的食物,有一种说法是,一个土豆十五个菜,意思就是一个土豆可以坐成15个不同的菜,这足见川渝人对土豆的开发程度,凉拌土豆丝是很普通的一道川菜,简单好吃。
菜名有
1. 牛肚炒大蒜 2. 酸辣土豆丝 3. 梅干菜烧肉 4. 红烧青鱼段 5. 鸭肫炒青椒 6. 土豆茄子鸡 7. 小鸡炖蘑菇 9.梅干菜烧肉、10.猪肉炖粉条、11.小葱拌豆腐、12.干煸四季豆等。13. 鲜椒嫩仔鸡等等
汉中川味适合家里请客的10道菜?
第三道菜,水煮肉片。
第四道菜,毛血旺。
第五道菜,原公大杂烩。
第六道菜,红烧全鱼。
第七道菜,剁椒鱼头。
第八道菜,夹沙肉。
第九道菜,凉拌粉皮。
第十道菜,金瓜八宝。
川菜中的家常菜都有哪些,怎么做?
大家好,我是川味厨妹子,一个好吃嘴儿。川菜中的家常菜有回锅肉,宫保鸡丁等等,数都数不过来!今天给大家分享泡椒仔姜兔的做法。
1.首先将兔肉切成小块,加豌豆粉,胡椒粉,盐,姜片等腌制十分钟。
2.泡椒,野山椒切段,仔姜切片,花椒和葱姜蒜,豆瓣酱备用。
3.起锅[_a***_],下之前腌制的兔子炸2分钟,捞起备用。
4.锅里留底油,放之前切好的泡椒,仔姜,花椒,豆瓣酱炒出香味,加入适量盐和水烧开,下兔肉煮3分钟左右即可起锅。
5.锅里烧热油,浇在青花椒上,瞬间香气四溢,好吃不贵的泡椒兔就做好了。
你好,我是美食留意,很高兴为您回答这个问题,川菜中的家常菜有哪些?俗话说食在中国,味在四川,川菜一菜一格,百菜百味,有很多的家常经典的川菜,比如回锅肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮牛肉,水煮鱼,毛血旺,生爆盐煎肉,东坡肘子…今天我分享一下回锅肉的做法,回锅肉是川菜当中非常经典的一道家常菜,首先选择猪的二刀肉,也就是后腿肉,如果没有就选择五花肉也可以,把买回来的肉猪皮放在火上烧一下,最好是让***的那里给你烧下,也可以把锅烧红,然后猪皮朝下烫一下即可,去除猪皮表面的猪毛,和毛腥味然后清洗干净,放入锅中,加入姜葱,料酒,少许的花椒大火烧开,小火煮十五分钟,然后捞出晾凉,然后切成一块钱硬币的厚度的片,做回锅肉的配菜有很多,青蒜苗,尖椒,蒜苔,莲白,干盐菜,土豆片,炒回锅肉最好是放入红头的青蒜苗,这样炒出来回锅肉特别的香,回锅肉切成片,再切点姜米和蒜米,然后把清洗干净的红头青蒜苗的头拍破,斜刀切成片,叶切成段,然后把头和叶分开放,起锅烧油,先把锅烧干润好,防止炒菜的时候粘锅,油热下入切好的肉片,小火慢慢的炒香炒出油脂,如果油脂太多就倒出,把肉片炒至卷曲,起灯盏窝的时候,下入适量的花椒炒香,然后下入姜蒜米,豆豉,炒出香味,接着下入红油郫县豆瓣酱打出颜色和香味,放入甜面酱炒出香味,然后下入青蒜苗的头炒至十秒,然后下入青蒜苗的叶再炒十秒,调味,鸡精,白糖,大火翻炒均匀即可,希望你能帮到你,谢谢,如果喜欢,可以关注头条号,美食留意,里面有很多家常川菜的做法
视频加载中...川菜以家常菜为主,好多名菜都出自家常菜,譬如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等都是出自川渝农家,下面就来介绍几道好吃的川味家常菜,大家看看做法怎样。
一、锅巴肉片
这道菜是一道传统的川菜,川人爱吃锅巴,所以总会把炒好的热菜淋盖在锅巴上,发出咯吱咯吱的响声,很受当地百姓喜爱,也是比较常吃的一道家常菜。
材料:米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。
做法:
1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。
2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。
3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽,放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散,喷入滋汁推匀,收汁起锅,装入大碗内。
4. 锅置旺火上,将多量混合油烧至七成油温时,放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时,捞出装入大圆盘内,随烹制好的肉片同上桌,将肉片倒入米锅巴盘内,发出"嚓"的响声,随即喷出一股浓郁的荔枝味。
二、豆瓣鱼
你好,首先非常高兴回答你的问题。
在这里我先给大家讲两个川菜的趣闻
东坡墨鱼:东坡墨鱼是四川乐山的一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴,墨鱼并非乌贼鱼,而是岷江中一种嘴小,身长,肉多的墨皮鱼,又叫墨头鱼,相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”
夫妻肺片:相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻子一道以制作售卖凉拌肺片为业,他们所售的肺片不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,因而深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
今天我们要做的是川菜辣子鸡
原料:鸡腿肉300克,干辣椒200克,花椒5克,白芝麻5克,葱段,姜片各少许。
做法:
1、洗净的鸡腿肉中加入适量盐,鸡粉,淋入料酒,生抽,拌匀,腌制十分钟。
2、锅中注油烧至六成热,将鸡腿肉放入,搅拌,炸至转色,捞出,沥去油分。
你好,我是我愉厨夏天很高兴回答你的问题,川菜中的家常菜就多了,今天给你分享一道川菜的鱼香羊肉丝的做法:
菜品特点:色泽红亮,散籽亮油,酸甜咸辣四味一致,姜蒜葱香味突出,质地细嫩。
原料: 净瘦羊肉250克 泡红椒末30克
姜米10克 蒜米20克
葱颗60克 白糖10克
醋10克 味精1克
植物油200克 料酒20克
盐1克 水淀粉40克
制作过程:
1:将羊肉切成二粗丝后用盐,水淀粉码转。取一小碗放入味精,白糖,醋,水淀粉兑成汁备用