宁淡勿咸的意思？
不得已为中人说法,则调味者,宁淡毋咸;淡可加盐以救之,咸则不能使之再淡矣。
“宁淡勿咸”不仅菜是如此，人生亦是！
今天看了一档综艺，里面一位川菜老师傅说：“肉菜宁淡勿咸！”嘉宾听到说：“人生也是这样不能太过浓烈。”突然又感慨起来：这就是咸淡人生呐！
有几人能在风华正茂时明白平淡是真的道理，大多都会被热烈的爱情、浓重的色彩、辣爽的美味所吸引，毕竟未经世事不知难，不尝尽人生百味哪知人生真谛。
纯真年代可能一根冰棍就能满足我们，渐渐长大就越来越不满足了，想要得越多反而失去得更快，得悟早也许能做到平和心态，如任其发展则欲壑难填，一生追求不得。
幸知足常乐，才得如今安定生活！共勉！
大连哪个川菜馆比较好吃？
大连最好吃的川菜排在第一的一定是西安路的四川饭店，这个饭店已经营业超过四十年，店内的厨师都是老师傅，川菜绝对正宗。
排在第二的应该是舒雅水煮鱼，这个店开门时间不长，但是水煮鱼绝对一绝，所有的调料都是空运来的，味道超乎想象。
湘菜更辣还是川菜更辣？
厨男美食说：湘菜和川菜我认为湘菜更辣，俗话说得好：四川人不怕辣，湖南人辣不怕。
1、我做湘菜厨师已经有10多年了，一直在吃的是湘菜，可以说是顿顿都吃辣，越辣越好，真是辣不怕，从小就喜欢吃辣椒，长大就更喜欢吃辣椒了。
2、湘菜是以家常口味、实惠、下饭的菜系为主，并且很多菜系都会放辣椒，说一下湘菜比较出名的几道菜。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头从表面看，是非常漂亮的，属于口味系列的菜系，可以说是色香味俱全了，吃起来也特别好吃，好下饭，我每次去饭店吃饭都是必点的菜系。
2、毛氏红烧肉
红烧肉是毛爷爷最喜欢吃的，百年经典，就算外地人去湘菜馆吃饭，10个人有9个人喜欢吃的一道菜。
3、辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜的招牌菜之一，不仅是下饭菜，还有肉吃。特别经济实惠，适合大众消费。***都吃得起。
我觉得大部分川菜都喜欢放白砂糖，白砂糖是甜的，虽然放了很多辣椒，然后在放一些白砂糖，会产生化学反应，然后辣椒就没有那么辣了，不知道你们有没有这种感觉。
作为四川人和湖南人的混血儿，我很负责的告诉你，比单纯的辣，哪个地方也比不过湖南。
四川菜是偏麻的，我的四川重庆同学来湖南，和我一起吃火锅什么的，我一点事都没有，他们辣的不行，一直说辣…我笑着说你们真给四川丢脸，他们也承认，四川没湖南辣。
我妈妈是四川人嘛，她也说四川没湖南辣。
而且四川还有很多甜的菜，鱼香肉丝，糖醋排骨什么的。湖南菜貌似都是辣的吧…岳阳最正宗的川菜肯定是新路口小区门口的一个小店子，叫喜来登…（好吧…）那个师傅是十几年的老师傅了，四川人，我从小学就吃他的菜，吃了好多年了。
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美食坐家我就是四川人，而我的老婆是湖南人，所以湘菜和川菜我都经常吃，所以我很负责的告诉题主，如果只比单纯的辣，哪个地方的菜也比不过湖南湘菜辣！！！
2018年元旦，几个四川的兄弟姐妹跟我和我的老婆在湖南吃火锅，我和老婆一点事都没有，可他们辣的不行，一直说辣，辣，辣……我笑着说，哈哈哈，你们真给四川人丢脸，他们也承认，川菜没湘菜辣！
湘菜以辛辣著称。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。川菜是麻辣的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣，加点糖和红油就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大，主要还是花椒的变化更多一点。
总的来说，湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鲜香。还有就是有很多花椒的是川菜，有很多酸豆角的是湘菜。
我湖南人，其实各有特色，湖南是香辣，四川是麻辣，与其说四川人喜欢吃辣，不如说是喜欢吃麻然后带上辣，麻味偏高辣味适中；而湖南人就是喜欢吃辣，无论是香辣还是麻辣，只要是辣的我们就喜欢，越辣越爽，对辣的要求比较高，很多外出湖南打工者对于辣的情怀根深蒂固，而湖南的风味小吃也体现了对辣的要求，都是猛辣特辣级别的
湘菜的辣和川菜的辣不一样的，湘菜属于香辣，辣的比较直接，纯粹，猛辣。而川菜属于***辣，麻辣，川菜的菜品属于复合味，很多种味型融合到一起的。所以单纯讲辣的话，湘菜要辣点，川菜味型多，辣只是其中一种，谢谢
传统川菜打糁又叫制糁，一共有几种糁，怎么制作？
制糁：鸡糁、鱼糁、虾糁、兔糁、肉糁、豆腐糁共6种
前五总用鸡腹肉，鱼肉，虾仁，兔背柳肉，猪里脊肉及辅料用猪油，鸡蛋清，水豆粉等，其中鱼虾吐烟腥味较重，应加适量的料酒，胡椒水。豆腐糁应加适量的鸡糁，其目的是增加鲜味。
制作：过程将主料用刀背捶茸，其应先锤松，次锤细，再捶茸，然后去筋再剁一遍，捶出的茸子要求细嫩无颗粒，下辅料时一般按，水、油丶蛋清、盐、豆粉、序顺下料，搅制成茸糊状。成品有色白、发亮、泡嫩、入水不沉、不散的特点。菜品有桃酥鸡糕，一品豆腐等
