川菜干锅菜谱？
干锅幽冥干锅菜川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市，其特点是口味麻辣鲜香，随后，在盛京，湖南，湖北，江西一带流行因为这记忆口味较为激进接近，随后，流行于全国干锅菜谱，包括干锅鸡，干锅鸭，干锅虾，干锅蟹，干锅鱼，干锅兔干锅牛蛙干锅排骨干锅牛肉干锅素菜等
干锅底料的配方如下：
小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；
花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
今年疫情过后大酒店里面想开川菜馆如何运作运营，能否成功？
川菜，老百姓这些年对它的认可程度越来越高，确切说是节节高。
川菜是名菜系，在大洒店这个档次也是对等。快速打开市场的话，还是多利用互联网平台，制定些拿手菜做套餐，同时，也提供一些折扣优惠券之类，灵活一些，当然，对于住宿的客人，直接给予网络同样的优惠即可，给住客更便利的体验。
近几年川菜给人的＂节节高＂，我认为主要来自于原始的对川菜就是麻辣的认知，如今也知道川菜也有不辣的菜肴，如：开水白菜。所以，也必须有几样清淡的菜品，针对饮食偏好的客人，要有更多选择。哪怕有几道非川菜系的正宗地清淡菜品，也是可以的。
菜味一定得地道正宗。只要味道正，回头客一定多。
四川麻婆豆腐所用原料和配料都非常讲究，原料和配料都用些什么？
麻婆豆腐讲究麻辣烫酥鲜香嫩整，要想做好麻婆豆腐，没有好的原料是肯定不成的。
第一:麻来自于汉源的大红袍花椒粉，一定是做好后撒在上面。这样做出来的麻婆豆腐才地道。现在很多餐厅在制作麻婆豆腐时放花椒油，此种做法非常不可取。甚至还有放藤椒油的则坚决不合适。
第二:辣，来自于辣椒粉，最好选用二荆条辣椒，有两个作用第一是辣度，其次增加红色。在四川以外的地区，往往片面的认为川菜就是麻辣，所以在用辣椒粉时都喜欢选用特辣的辣椒粉，往往失去了二荆条的香气。
第三:烫，一是本身做好就吃，其次是制作过程的油重，很辣，第三勾芡三次增加热度。
第四:酥，必须选用黄牛肉的牛后腿肉，小火慢炒，炒至酥香。其包裹在豆腐周边，才是最好的。很多餐厅为了降低成本，不放牛肉臊子，放猪肉臊子、鸡肉臊子，其酥香的口感是达不到要求的。
第五:鲜，豆腐本身很鲜。
第六:香，牛肉香，蒜苗香，豆瓣香。在国外的麻婆豆腐由于受选老的限制，很多餐厅的肉、蒜苗、包括豆瓣、豆豉都达不到选料的要求。
第七:嫩，豆腐必须选最嫩的豆腐，既要做到嫩，又要完整。
第八，整。豆腐在制作过程中一定小火慢烧，慢慢煨炖，使其入味，在烧的过程中，要用勺子往前推。不能反复搅动，以致豆腐碎。
原料会用到四川的郫县豆瓣，最好选三年陈的老豆瓣，做出来的香和鲜才能达得到要求。要用到豆豉，最好选用永川的豆豉，并且还要剁碎。用酱油最好选用德阳的酱油。以上选料才能保证做出来的麻婆豆腐正宗，好吃！
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麻婆豆腐在家做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版本麻婆豆腐，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
