燕子鱼要不要破肚子？
不用破开
1、燕鱼迎春做法类似于松鼠鱼，但比其更讲究刀工。处理干净的鲤鱼，从鱼背片至鱼尾，保持鱼肉完整，连鱼尾都要一分为二，这样造型才好看。分别去掉鲤鱼的主骨和辅骨

2、再从鲤鱼胸鳍旁斜刀15°各划两刀。

3、鱼皮朝下，在鱼肉内部先斜刀再直刀切出麦***刀，稍微切宽一点，象征燕子的羽毛。
让你欲罢不能的川菜或湘菜是哪一道？怎么做？
大家好，我是嚼到知味的 高汤，经典的湘菜莫过于一道老少通杀的剁椒鱼头，但是今天我就来一简单的"剁椒芋头"
主角:小芋头 剁辣椒
2.指天椒 蒜头 葱洗净，切段 切末备用
3.芋头装盘倒入剁辣椒（多放点剁椒，注意此菜不要额外放盐）鸡精少许，生抽 蒸鱼油适量拌匀。然后大火蒸上15分钟
4.出锅后将切好的指天椒 葱花 蒜末撒在芋头上，锅中烧油，油热关火。将热油在芋头表面淋上一遍，一道油亮喷香的剁椒芋头就做好咯，赶紧一家人来试试吧
你好！非常高兴回答这个问题。我是四川人，舌尖美食厨房是我毕生追求。有太多川菜都让人欲罢不能，好吃到根本停不下来。
一提到川菜和湘菜，首先想到的就是辣。网上曾经调侃四川和湖南对辣的接受程度:湖南人不怕辣，四川人怕不辣。可见对吃辣这件事川菜、湘菜都是小意思。这都是因为川、湘地区，地形崎岖，气候湿热，所以当地的人们就以吃辣椒来祛除体内的湿气，减少风湿等疾病。
川菜虽然是以辣著名，但是并不是所有的菜都是辣，才让人欲罢不能，停不下筷子。下面我会介绍几道不辣的川菜，也能让大家欲罢不能，好吃到停不下来。
话不多说，题归正传，川菜让人欲罢不能的菜有:辣子鸡丁、咸烧白、糖醋排骨、鱼香肉丝、东坡肘子、盐煎肉、双椒兔，乐山跷脚牛肉等等。 下面我会着重分享一道辣菜和一道不辣的菜供大家参考。
辣子鸡丁，这道菜特点:是在辣椒里面找鸡肉。辣的过瘾、辣的酣畅淋离、辣的放不下筷子、辣的欲罢不能。
这道菜用料讲究，一定要选家养、8个月左右的公鸡。现杀现烹饪，以保证鲜嫩肥美，辅料要用四川产的二荆条辣椒和四川汶川，茂县产的大红袍花椒，非常考验对火候的掌握。
辣子鸡丁做法:
原料:仔公鸡一只，2斤以下。
调料:干辣椒段，花椒，香葱，姜蒜片，盐，味精，白糖，香油，熟芝麻，色拉油，料酒各适量。
制作过程:
第一步，将公鸡宰杀清洗干净，切成小块，放入姜片，香葱段，料酒腌制30分钟。
第二步，热锅凉油，油温烧至六成热，下入鸡块炸至外酥里嫩捞出控油。
第三步，锅内留少许底油烧热，下入姜片，蒜片，花椒，干辣椒段炒香。下入鸡块，加入盐，白糖，味精，香油炒香以后加入熟芝麻，香葱段翻炒均匀。出锅装盘即可。
下面介绍一道不辣的经典川菜下:咸烧白。这道菜属于川菜里面的“三蒸九扣”菜之一，为四川乡村特色菜。”过去在四川农村办宴席的时候，通常有九大碗上桌。九大碗都是以蒸菜为主，比如蒸烧白、蒸丸子、扣鸡、扣鸭、清蒸肘子、粉蒸肉等。“扣”是指菜品装在碗里，上蒸笼蒸熟，上菜的时候翻扣入盘上桌。咸烧白就是属于扣菜。
咸烧白制作方法:
原料:猪五花肉1斤，芽菜四两。
调料:菜籽油，糖色，化猪油，红酱油，泡红辣椒，花椒，豆豉各适量。
第一步。五花肉入锅煮熟捞出，趁热抹上一层糖色。
第二步，将抹均匀糖色的五花肉烧，放入热的菜籽油锅中炸至上色。（这个步骤容易溅油，注意做好防护。）
第三步，捞出炸五花肉，稍微凉一点切成片。
第四步，芽菜淘洗干净，沥干水分，切成小粒。猪油下锅烧热，放入芽菜煸干水分后盛出备用。
第五步，将切好的猪肉，皮朝下整齐地码入碗中。
第六步，肉片碗中依次放入酱油，豆豉，花椒，泡辣椒，最上面放芽菜，入蒸锅蒸两个小时，起锅翻扣在盘上即可。
小妙招:
1.猪肉煮熟后要趁热上色，冷了以后就不容易上色。
2.芽菜洗净以后要用猪油炒制一下，煸干水分。
3.五花肉蒸制的时间一定要把控好，不能太长，否则会蒸花。
俗话说:少不入川，老不出蜀。这句话恰恰证明了四川是个好地方，好吃好喝好玩，好山好水，还有美女如云。少年本应胸怀天下，仗剑走天涯。 如果过早的进入四川，就会被这里的美食、美女所吸引。乐不思蜀，一生平庸。成都是一座来了就不想走的城市，朋友们，来四川吧，四川欢迎你，四川美食等着你。
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