安庆市有哪些特色小吃？
1大南门牛肉包子，这作为安庆人那都是从小吃到大的，现在我基本没咋吃过了，就是路离得远了，太懒，哈哈
2山芋粉圆子烧肉，这个基本应该是家家都会烧的，我小时候最爱吃的是里面的山粉圆子。
3鸡汤泡炒米，过年最常吃的就是鸡汤泡炒米，初一那天家家都是要喝鸡汤的，热腾腾的鸡汤里放上一把炒米，味道真的香。
4岳西五谷豆粑。
5蒿子粑。
6江毛水饺，江毛水饺目前是真的感觉没有以前味道好了，但是相比较它有了很多新品，还是可以一尝的
8凉亭雪枣。
9胡玉美蚕豆酱。
10一品糕
农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？
农村的腊肉一般怎么做的？步骤有哪些？
前久妹妹去四川，带回来几条烟熏肉，看着又黄又红，嗅着有一股火烟味，切一碗炖吃，真吃不惯那浓浓的火烟味。
于是我洗了又洗 ，用油炸吃，炒青蒜吃，还是有股火烟味，食之其味后，总觉得还是我们云南农村传统方法腌制出来的腊肉好吃。
前腿肉经多，后腿肉太瘦，腌制腊肉，带皮的五花肉最合适， 而且膘要厚，肥肉要夹间，用这种肉腌制出来的腊肉才好吃。
我们这里腌制的腊肉有三种口味，一种是麻辣味的，一种是椒香味的，还有一种是原味的。
麻辣味的保存时间不长，我们称之为爆腌，在肉里先加入适量白糖，揉至糖溶化，在加入盐，花椒面和辣椒面，揉至均匀，腌上一夜，第二天挂晒，要是大太阳，第三天，第四天就可以炒食。
椒香味的不放辣椒，先滴入少许的酒，和加入适当的盐把肉揉一揉，然后加入花椒面，八角草果面和茴香籽面适量揉匀，腌制一个星期，其间要多翻揉几次，待天气晴朗，挂晒几日即可。
原味的是农村里腌制得最多的一种口味，除了盐，别的什么都不放，盐要多放一点， 揉盐时要揉透，整块肉都要抹到位，否则会发臭。
肉腌制一个星期后，就可以挂晒了，晒前可用热水洗一下，这样盐巴才不会咸。晒上两日后就可以挂在通风的地方了。
腌腊肉要在腊月里腌才不会臭，因为腊月里温度低，苍蝇少，不会生蝇蛆，即使盐巴放少了肉也不会坏。这久正是腌制腊肉火腿的时候， 你腌了吗？
农村的腊肉好吃，你知道它的加工方法吗？农村的腊肉确实非常好吃，被哪些非农村人吃后，赞不绝口，久久不能忘怀。农村腊肉好吃，你知道是怎样加工出来的吗？腊肉加工其实非常简单，一说大家就会明白的，就会知道是怎样操作的。我说后，不信，你也试试。
第一，腊肉腌制时间。腊肉顾名思义，就是腊月制作。腊肉制作加工最佳时间是进入农历腊月开始，整一个腊月内，是制作加工的最好时间。一年四季中，只有腊肉制作的腊肉，时间可以存放长久，不会变质，口味十分纯正清香，才能保持腊肉的特有风味。不是腊月制作的腌肉，存放时间，食用口味，腌制品质，与真正的腊肉相比，就会大打折扣，都不具备腊肉的风味特点。
第二，腊肉腌制原料。腊肉制作原料就是普通猪肉和食用盐。若是想加工出其它风味，如麻辣型、甜味型等等风味，可以加入相关佐料，一起腌制而成；普通型腊肉，就是猪肉和食用盐两种原材料制作而成的。
第三，腊肉腌制过程。农村一到腊月初期，便开始家家户户杀年猪，办年货的时候了，正是大量腌制腊肉、腊肠、火腿、腊鱼等等肉制品。凡是在腊月腌制的肉类食品，都在头上加上“腊”字为名，如腊鸡、腊鹅、腊兔、腊羊等等。普通腌肉是将新鲜刚刚宰杀的猪肉，趁猪体所带的余热按3～6%的食用盐，涂抹猪肉表面每个地方，尽量不要遗漏，使粉末状食用盐，均匀地粘满猪肉整个表层。随后，将涂抹均匀食用盐的猪肉放置在陶罐或瓷盆里密封腌制大约7～15天后起卤风干。
腊肉加入食用盐的目的是，①利用钠离子的渗透作用，进入猪肉细胞，置换排放出所含的生理水分出细胞体外。②食用盐能够杀死猪肉细胞活性，能使猪肉快速脱水。③具有消毒灭菌作用，杀灭猪肉表层的有害微生物，和控制已后传染的微生物，具有保鲜功能。④食用盐是一种调味剂，能调整腊肉的口味。腊肉起卤后，一般挂在农家火房，使用带有芳香烃气味的松、杉等木柴烧火生烟熏蒸10～30天后，干燥清香的腊肉就做成功了。
第四，腊肉食用方法。①可以煮熟，切块清蒸。②可以煮熟，切块炒制。③可以生肉切块，拌各种蔬菜爆炒。腊肉食法多种多样，具体可以依据口味任意烹饪调制，各色风味不同的菜肴。
总之，农村自制腊肉，工艺十分简单，你学会了吗，能否自己试试，腌制出符合自己口味的美味佳肴。
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大家好，我是一个来自农村的。关于农村做腊肉这个问题，我老家祖辈留传下来的做法。我给大家分享一下，首先腊肉要在冬至节这一天才开始做，冬至过后做出来的腊肉才有香味，烹饪过程中肥肉的地方才回变成透明色。如果是冬至之前做的腊肉不管你怎么烹饪都不会变成透明色，这个是最好分变的。我老家留下来的方法是，1：把盐均匀的涂满每一块肉，腌好后在最上面到一些高度白酒提高香味，腌2天后再把最上面的肉放在最下面把最下面的肉放在最上面再腌2天。2：4天过后把肉挂起来让肉里面的水分彻底流干，这个时候多余的盐份会随着水份流走就不会太咸。3：待水份流干以后再进行烘烤，要小火慢烤不宜过急。4：最好能用果树烤子，这样会更香更好吃。5：待腊肉烤至金***用手用力掐感觉肉变硬就可以了。喜欢的朋友可以互相关注学习交流！谢谢大家！
