武汉卤牛蛙的制作方法？
1、锅里油烧热，小火放蒜炒一下；
2、加入牛油火锅料和一小包麻辣香锅料，小火炒匀，倒入干辣椒、花椒；
3、将料炒出香味后，倒入大锅中，加入水烧开；
4、烧开转小火，放入卤包、老抽、冰糖，盖上盖子，小火焖40分钟；
5、在等待卤水过程中我们来处理牛蛙，将牛蛙洗干净并倒入料酒、姜丝和白胡椒腌制15分钟去腥；
6、烧开一锅水，将腌制好的牛蛙放入沸水中烫一下，烫到小腿肉有稍微爆裂为最佳；
7、将烫好的牛蛙迅速放入冰水中冷却浸泡3分钟，这样牛蛙肉会更Q弹；
8、将处理好的牛蛙放到卤水里浸泡3个小时即可取出放入碟中食用。
武汉卤***怎么卤？
辅料：八角3颗、麻椒10g、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
1、***子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
武汉卤虾卤水配方？
虾子 2斤 、 盐 适量（可多放 提鲜） 、 圆葱 1个 、 辣椒 1个 、 大蒜 半头 、 二锅头白酒 一瓶 、 白糖 2匙 、 韭菜 1小把 、 大料 3整个 、 大葱 3段 、 姜 3片 、 海鲜酱油 适量
烹饪步骤
步骤：准备用料
步骤2：熬汤汁 放盐 煮沸 入味 放置待常温
步骤3：汤汁放凉 放入准备的食材&糖&白酒&海鲜酱油
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎。
卤小龙虾的材料
原料：小虾5千克，香菜25克。
调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克, B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。
A组香料配方：八角100克,桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）
B组香料配方：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。
制作方法
工具：多功能不粘低的电热锅一个，长勺一个，长方形盆一个，漏网勺一个。
食材：清水虾50 斤、老母鸡3 斤、筒子骨2 斤
配料：盐1200g、冰糖1250g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包
香料包：
干姜150g，黑胡椒100g，胭桂150g，大红八角200g，青川椒100g，草果50g，肉扣50g，白扣50g，香叶50g，白芷100g，良姜片75g，山奈40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，毕拔100g，甘草150g，木香25g，沙仁100g，迷跌香50g，百里香50g，辣椒200g，紫苏100g
