八大菜系独特的原料?
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
中文名八大菜系
形成因素习俗、气候等
组成鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽
制作工艺炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等
川菜的代表菜?
川菜代表菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,有“一菜一格,百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。
请问川菜的主打菜有哪些?
1,东坡墨鱼 东坡墨鱼,又名糖醋东坡墨鱼,是四川乐山地区传统名菜,用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。
2,清蒸江团 清蒸江团,是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。
3,跷脚牛肉 跷脚牛肉,是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉,牛舌,牛肝,牛耳等。色香味美,入口顺滑,鲜美无比。
4,西坝豆腐 西坝豆腐,是四川乐山的传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处,有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间,镇上的人就有吃豆腐之俗,而真正使西坝豆腐声名远播的,是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。
5,东坡肘子 东坡肘子,四川省眉山市特产,国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。 来来源:-川菜
川菜三大名菜?
川菜三大名菜有四川麻婆豆腐,四川麻辣烫,四川酸辣鱼。除此还有,四川香辣肥牛,辣粥,胡辣汤,四川鱼肉粥,四川麻辣兔头。
三大名菜代表作品:
麻婆豆腐:这是一道具有浓郁麻辣口感的豆腐菜肴,主要原料有豆腐、牛肉末、辣椒、花椒等。麻婆豆腐的外观红亮,口感麻辣鲜香,肉质嫩滑,是四川菜中的经典名菜。
鱼香肉丝:这是一道以鱼香调料烹制而成的鱼香肉丝,主要食材为猪肉丝、木耳、胡萝卜、辣椒等。鱼香肉丝的调味至关重要,口感酸甜适中,具有浓郁的鱼香味道。
口水鸡:这是一道以鸡肉为主料的冷菜,口感麻辣鲜香,肉质鲜嫩。主要食材有鸡肉、花生、辣椒、花椒等。口水鸡在四川菜中具有很高的地位,是夏季消暑的一道佳肴。
川菜都有哪些代表菜?
1. 麻婆豆腐,属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,
2. 回锅肉,这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。其历史悠久,喜者甚多,逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村,制作原料有猪肉,青蒜等,味道
3. 夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜