凉拌菜花样的家常做法？
以下是几种凉拌菜花样的家常做法：
- 凉拌腐竹木耳 ：把腐竹和干木耳用常温的水泡1小时，将较大的木耳切小一点，腐竹切成段。把蒜蓉、辣椒面和小葱白放入碗中，浇上7成热的热油，再加入生抽、香醋、香油、食盐、白糖搅拌均匀。把处理好的木耳和腐竹焯水，捞出后用清水冲洗，放入盆中，加入黄瓜拍碎后斜切成段，倒入凉拌汁，撒上花生米和香菜搅拌均匀即可。
- 凉拌绿豆芽 ：将准备好的大蒜切成蒜末，加入盐、白糖、味精、白醋和香油调味，用温开水化开。将绿豆芽在开水里快速汆煮去除豆腥味，再加入青红椒丝汆十几秒钟，捞出后用清水冲洗，保持绿豆芽的清脆。绿豆芽控水后倒入凉拌汁里翻拌均匀即可。
- 凉拌西蓝花 ：将西蓝花切成小朵，胡萝卜切成片，大蒜拍扁切成蒜末。西蓝花在盐水中泡一会儿，再搓洗干净。加入蒜末、食盐、鸡粉、白醋、芝麻香油搅匀化开调料。将西蓝花焯水，锅内烧水加入一勺食盐增加底味，淋入少许植物油锁住营养。水开以后把西兰花倒入锅中，西兰花返青以后把胡萝卜片倒进去，胡萝卜断生捞出来过凉，然后在凉拌盆中放入控过水的西兰花和胡萝卜，淋入凉拌汁颠盆拌匀装盘。
- 凉拌莴笋 ：把莴笋削去外皮切成细丝，切得越细越均匀口感就越好，红椒也切成细丝，与莴笋丝一起泡在冷开水中。大蒜拍扁后切成碎末，把大蒜倒入盆中加入食盐，白糖，陈醋，芝麻香油，加入一勺温开水搅拌化开调料，再加入辣椒油。把莴笋捞出控干水分倒入凉拌汁盆中，颠盆搅拌均匀，然后装入盘中。
- 凉拌黄瓜 ：将黄瓜切成黄瓜条放入盆中，加入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟，给黄瓜杀杀水。大蒜切成蒜片、小葱切成段、生姜切成姜片、再准备半个红椒切成丝用来配色。锅内烧油，油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味，然后把小料倒出来晾凉，往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。10分钟以后，黄瓜腌出了很多汁水，再使劲挤压一下黄瓜，充分挤出里面的水分，然后把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
凉拌的小菜叫什么？
洋葱拌木耳。
这是饭店常见的小菜，洋葱微辣微甜，脆嫩而多汁，木耳肉肉的，脆脆的，嚼在口中，鲜香中带有点微辣，多种食材的综合味道一并进入口，十分的开胃。
将洋葱和木耳拌在一起，可以说是低脂肪，开胃又营养 。做法也是相当的简单，我们只需将木耳提前泡发，接下来，切洋葱，焯木耳，然后拌起来，三分钟时间完成一盘美味的凉拌菜。
凉拌小菜是一道家常菜，制作原料主要有花生，胡萝卜，芹菜，蒜苔。将菜和花生放入同一盆中，撒入盐，鸡精，香油，拌匀后成盘即可。
调料：八角，花椒，盐，香油，鸡精做法：1、花生泡一下午，胡萝卜，芹菜，蒜苔切段2、烧开半锅水，加入适量料酒，一点点油，将胡萝卜，芹菜，蒜苔段投入，煮2－3分钟后，捞出过凉水，备用3、剩下的热水中加入八角和花椒，继续煮花生，7分钟左右
凉拌菜家常做法冬天？
1、手撕茄子。茄子在用之前需要先蒸熟，蒸10分钟的时间就差不多了，可以在时间快到的时候用筷子插一下，容易插透就是蒸熟了。
2、凉拌萝卜丝。萝卜丝使用之前需要过水焯几分钟。
3、莴笋拌木耳。木耳泡发之后用开水焯5分钟的时间。
4、凉拌藕片。藕片焯水之后可以保存在水中这样可以保持藕片的脆爽的口感。
