四大私房菜都有哪些？
1.祖庵菜，系晚清进士谭延闿的私房菜。谭是湖南茶陵人，一生钟情湘菜，精于食道，曾任湖南督军、***、南京国民******、行政院长。
2.随园菜，为清末才子袁枚私家所创，因袁枚私家园林名“随园”而得名。
袁枚在随园创造了中国烹饪史上的两个奇迹。一是创造了随园菜。二是写出了《随园食单》，系统论述了中餐烹饪技术要素。
3.孔府菜在孔子“食不厌精、脍不厌细”饮食祖训的影响下，以“精致美味、富丽典雅、豪华排场”闻名于世。它形成于唐宋年间，明清时趋于完美，重礼制，讲排场，豪华奢侈。用餐讲究方木高椅、大盘大碗、高杯大盏，肴馔丰满，酒水漫杯，豪放雄浑。有著名的燕菜席、鱼翅席、海参席、全素席，滋养着鲁菜之“贵”，呈现侯门气派。
4.谭家菜，由清末官僚谭宗浚父子创立。谭家原为广东人，谭宗浚一生酷爱珍馐佳肴。其子谭3青钟情饮食胜过其父，父子二人将广东菜与北京菜结合，形成了谭家菜肴的独特风味，有“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭”之说。
1、精美六冷碟：叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼、软炸鸡、烤香肠。
2、黄扒黄肉翅：选用世界顶级鱼翅菲律宾的吕宋黄,整翅扒制而成,味厚浓鲜金黄发亮、软烂糯滑。
3、清汤炖血燕：选用世界顶级燕窝泰国暹罗血燕精心煨制而成，汤清味厚、鲜美醇酽。
4、红烧大网鲍：选用日本网鲍，复昼火靠制而成，汁浓味厚、咸鲜味美。
有品位的私房菜名字？
香椿鸡蛋。首先把鲜嫩的香椿洗净拎干，用刀切成小丁备用。取几个笨鸡蛋打开放碗里，把香椿丁放入碗内，放少许盐，用筷子搅拌均匀。油锅加热放入搅拌均匀的蛋液翻炒即可食用。
私房菜哪个地方出名？
私房菜出名的有以下几种：
和山汇。和山汇位于金鸡湖地段，主打文化餐饮，较有档次，适合商务宴请。
阿红。阿红是吴江的一家私房菜，紧挨着新都汇城市广场，光顾者多为附近居民。
洞庭饭店。洞庭饭店位于太湖边的东山文化名镇，是当地人心中举足轻重的苏帮菜馆。
傅记私房菜。傅记私房菜比较注重营销，名气很大。因为人均固定只有100元，比平江路其它私房菜都便宜，所以提前做过功课的游客，到了平江路都会尝一尝。
一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始？
【客户是谁】想做私房菜，你的客户是谁？他们在哪里？消费的场景是怎样的?这是首先要思考的问题。
【餐厅选址】餐厅开在哪里？是在高档社区周边？还是普通小区附近？周边客人多不多？方不方便来？好不好停车？
【菜品定位】目标客人的消费水平如何？喜欢哪些菜品？对原材料有没有特别的要求？如何定价？需要什么样的厨房团队？
【服务设计】客人喜欢什么的服务模式？需要什么样的服务亮点？需要什么样的服务团队？
【设备选型】餐厅需要什么的设备、设施？需要购置什么物品？
【餐厅设计】功能布局，人员动线设计，设备定位，水电气定位，装修装饰设计
【筹备】--【装修】--【开业】
作为从事餐饮15年的同行来说，你应该知道餐饮发展的黄金十年和近几年中餐、社会店的盛衰起落，私房菜大同小异，太笼统了，趁着这段时间的疫情，多做思考和调查，和同行的讨论，个人建议，私房菜大概念改成招牌菜小概念，另外就是选址，是不是要进商超？还是社会店？等等，菜品的搭配多菜系还是单菜系+烧烤？里面的荤素海鲜烧烤占比有多少？直接牵扯到利润和原材料损耗、进货渠道的单一和多元，简单一聊，希望互相交流，谢谢。
