正宗川味麻辣鸡的做法?
材料
辅料:胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2匙+1/4匙,生粉2汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖1/4茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许
做法
1. 鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分,倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙盐,抓匀,腌制20分钟.青椒洗净,切圈。
2. 将鸡腿肉中加入生粉,抓匀,
用料:鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
3、热锅放油,多放点油,把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
主料:三黄鸡3斤
辅料:微辣干辣椒适量,制辣椒酱2勺,生抽少许,生姜1块,正宗川花椒粉适量,八角少许,油适量,料酒少许,白芝麻适量
1. 准备食材:买3斤左右重三黄鸡,剁块,清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。
2. 红烧鸡块:一锅烧热水(备用)的同时,另外用一炒锅,热锅热油爆香,依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面,把鸡肉炒紧致后,放适量生抽再炒一会儿,一次加入足够量的开水,大锅煮开,盖上锅盖调到中火,炖30分钟后,揭开锅盖大火收汤汁 5分钟,出锅,装入大汤盆,撒上白芝麻。
3. 油泼辣子:铁锅放油,小文火把微微辣的干辣椒炸香,连油带辣椒泼入鸡块中。
川味麻辣鸡
用料1.鸡块尽量剁小点。2.油不用放太多3.鸡块洗后,直接撒点盐不用提前腌制。油开锅放鸡块和姜片,尽量小黄姜好。把鸡块炒出点水后,炒出的水快干,放几块冰糖,继续翻炒。4.冰糖放完,放入花椒面,辣椒,酱油,继续翻炒,一直到没有水就可以5.出锅后最好放凉些在吃,更有嚼劲,辣味很足。麻辣全鸡做法?
川味麻辣鸡的做法
用料:鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干,放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙,准备调料,洗净之后切好。
3、热锅放油,多放点油,把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、炸出香味之后,放一勺黄豆酱翻炒片刻。
哪位知道川味火锅鸡的做法?
食材:鸡500克、盐5克、辣椒(红,尖)15克、辣椒(红,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。
步骤:
1.将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净。
2.三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用。
3.锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味。
4.再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味。
5.加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤。
6.最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
川味汗蒸鸡的做法?
材料:土鸡整鸡一只、啤酒一瓶、盐若干、松茸 若干
做法:
1、土鸡洗干净,沥干水啤酒浸泡30分钟,途中反面浸泡一次。
2、大蒸锅多打些水,大火烧开水。
3、浸泡好的鸡倒掉啤酒,里外抹盐,我家娃比较喜欢吃松茸,我加了一些冻干松茸一起蒸。也可以什么都不加,一样好吃。
4、水开,下锅蒸,大火蒸半小时,转小火蒸俩小时以上,这只鸡比较老,我直接蒸过夜了。酥烂
5、干蒸的鸡汤不会太多,但是及其鲜美,鸡肉酥烂,连不容易撕咬的鸡脯肉也很酥烂。