粤菜家常菜做法？
一、香菇菜心
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．
食材
鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鸭舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml
烹饪步骤
步骤1/11
生姜切片，冰糖略拍碎
粤菜一般讲究清淡保持食物原味，所以多***用白斩白灼等做法。
例如白斩鸡的做法，先取小鸡掏空内脏洗净控干水，将整只鸡放入沸水中煮5~10分钟捞出，将鸡肉撕成条状，蘸着蘸料吃，口味和咸淡通过调制蘸料控制。
材料：
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法：
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
广东菜咸鱼茄瓜煲如何做？
广东菜的咸鱼茄瓜煲是一道美味的家常菜，让我为您提供一个简单的做法：
材料：
- 咸鱼：一块（约50克），刮去表面的盐渍后切小片
- 茄瓜（也叫秋葵）：500克左右，洗净去蒂后切段
- 蒜：3-4瓣，切末
- 生姜：一小块（约15克），切末
- 葱：1根，切段
- 辣椒：1个，切段（可选，根据口味调整辣度）
- 酱油：1汤匙
1.咸鱼用清水浸上最少3小时
2.然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎
3.茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀
4.炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油
5.蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁
6.炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟
7.加入茄子条炒匀
8.然后加步骤5调好的汁中火持续焖至汤汁收浓即可关火
咸鱼茄瓜煲做法如下
清水里加白醋，浸泡茄子，泡十分钟
肉碎加入豉油，糖，生粉，抓匀腌制十分钟
马鲛梅香咸鱼，去掉骨头，切掉鱼鳍，鱼肉切粒
广东菜咸鱼茄瓜煲是一道美味的家常菜，制作方法简单。首先将茄子切成块状，咸鱼切成小块备用。
锅中加入适量油，放入咸鱼煸炒出香味，加入蒜末、姜末、辣椒炒香后，放入茄子煸炒至软烂。
接着加入少量盐、鸡精、生抽、料酒、水烧开，再加入葱段、红椒段、青椒段，煮至汤汁浓稠，最后加入少许香油即可。这道菜色香味美，口感鲜美，是一道下饭好菜。
