四川蹄花汤正宗做法?
1.芸豆浸泡整晚.
2.约2斤猪蹄浸泡至少3到4小时 然后再用清水冲洗 目的去除腥味
3.冷水放入猪蹄 葱1小段 姜1小块 十几颗胡椒粒 1盖子料酒 焯水
4.再次冲洗猪蹄 锅中加满水 放姜 葱 当归 白芷 胡椒粒(
5.大火烧开 转小火盖上铸铁锅盖(个人喜欢用铸铁锅熬汤 卤牛肉 水损失的少 开最小火就能保持锅内沸腾),煮1小时
6.焯一下泡好的芸豆(老饭骨没说啥原因 我想可能是煮一下能去除豆腥味),加入锅中再煮2个小时。
7.出锅前放入盐(不要太咸),鸡精或味精
步骤/方式一
食材:白芸豆200克、猪蹄2只、姜5片、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒20粒、葱节1个、盐1茶匙、小香葱碎2茶匙。步骤:芸豆提前一晚用清水浸泡。
步骤/方式二
把买来的新鲜猪蹄斩块洗净,放入锅中,倒入清水,加入料酒、2片姜、白胡椒粉,煮开后3分钟捞出备用。
步骤/方式三
主料:猪蹄1只,白芸豆1把
辅料:姜4片,白酒1勺,香叶4片,盐适量,油泼辣子半勺,醋2勺,生抽1勺,糖一点点,蒜2瓣,葱2根,熟白芝麻1小撮
做法步骤:
1. 白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
2. 猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
首先将洗净的猪蹄剁成小块备用,芸豆用温水泡几个小时洗净沥干水。
然后锅中加清水倒入料酒倒入猪蹄炒水,焯水后沥干水分,再在锅中放混合油,放干花椒姜片炒,然后放入猪蹄炒至微微收缩后喷人料酒增香去腥,再倒入开水,开大火烧开,放糊椒粉,葱节炖5分钟后放入芸豆,然后转小火炖一个半小时,关火加入盐、鸡粉,汤汁香浓营养的蹄花汤就做好了。
材料:
主料:猪蹄400克。
辅料:香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。
调料:味达美海鲜捞汁120克、味达美清香米醋40克、六月香豆瓣酱10克、小米辣30克、白糖35克、红油100克、香油50克。
做法:
1、猪蹄斩件,飞水洗净,放入压力锅中,压至软糯;
2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁;
3、将猪蹄浸入酱汁中1小时即可。
四川名菜开水白菜的做法有哪些?
做法
将鸡肉,鸭肉,排骨分别洗净。锅中烧水。将鸡肉,鸭肉,排骨分别下锅在开水里滚一下,取出。再烧一锅开水,将肉放到锅里面盖盖儿烧制水沸煮。开锅后开盖。捞出鸡肉,鸭肉排骨。再换一锅清水,放入之前的鸡肉,鸭肉,排骨 切入姜片倒入加黄酒,。倒入清水,水量没过肉2~3指开盖儿。水沸腾后不断用漏勺捞水表面的油渣油沫 油炸油墨变少以后盖盖儿小火慢炖15分钟。
***洗净。锅烧热水将***放入开水中。捞出后入凉水,漂凉捞出。然后盛入汤碗中。
将肉汤。放入锅中。再将***放入锅中。加入黄酒,白胡椒,盐旺火熬煮,煮沸后撇除浮沫。加鸡精。出锅即可食用。
相传开水***是由慈禧赏识的川菜名厨,***林在清宫御膳房创制的。后来黄静林将此菜治法带回四川广为流传,1954年川菜大师罗国荣将开水***的烹饪方法带回北京,从而成为高档宴席的一位佳肴。
开水***朴实无华,尽显上层治汤功夫开水其实就是治青的鸡汤。每个人做法不同,也可以用老母鸡,火腿,肉,排骨,干贝等食材入汤。高汤的炮制时间也因人而异。
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