川麻咸鱼什么意思？
川麻咸鱼是一种川菜的烹饪方法，其中包括将鱼腌制在盐和调味料中，然后将其油炸或烘烤。这种方法通常用于制作四川省的特色菜，如川麻咸鱼、川麻咸鱼片、川麻咸鱼丝等。咸鱼的制作通常包括将鱼清洗干净，然后将其切成块或丝，加入盐、花椒、辣椒、姜、蒜等调味料腌制一段时间，然后将其油炸或烘烤至熟。川麻咸鱼的特点是咸香麻辣，鱼肉鲜嫩，回味悠长。
水煮咸鱼是什么意思？
水煮咸鱼是一道川菜，先将鱼肉切下来，鱼头和骨在油里炸了，然后鱼肉用生姜料酒葱上浆二十分钟。起锅烧油放姜片蒜末小米椒偏香放鱼头鱼骨放水熬成鱼汤，取出鱼头鱼骨等待用。起锅烧油放姜末冧末辣椒干爆香放入酸菜黄豆牙等反抄几下到入鱼汤煮开放入鱼肉煮熟了放盐鸡精即可。
水煮咸鱼另外一层意思就是老婆偷情，而老公不知道，还买老婆喜欢吃的水煮鱼给老婆吃。
咸鱼煲茄子要用哪种咸鱼？
马蛟咸鱼或者大红咸鱼等。咸鱼茄子煲属于粤菜，也被称为粤菜中的鱼香茄子煲，与川菜中的鱼香茄子煲不同的是，咸鱼茄子煲需要使用到咸鱼这种食材，能制作咸鱼的鱼类有很多，比如马哈鱼、鲅鱼等。
一般会使用体形大且肉多的鱼类做咸鱼，马蛟咸鱼和大红咸鱼都具有这种特点，所以是制作咸鱼茄子煲的首选。
咸鱼茄子煲用的是大红咸鱼
传统粤菜里，有道菜叫“鱼香茄子煲”，我做厨师的时候比较盛行，后来大概是为了和川菜的“鱼香”有所区别，或是为方便食客从菜名即可知菜式食材配搭，干脆就改名为：咸鱼茄子煲。
使用的是大红咸鱼
大红咸鱼在我国南海北部海区以及北部湾水域为盛产区，也称红鱼，其学名是红鳍笛鲷，鲜鱼全身鲜红色，因此得名。一般渔家在春汛期捕捞上来新鲜红鱼，即在船甲板上腌制，反复翻晒而成。
咸鱼茄子煲用咸鲅鱼比较好
，因为这种咸鱼煮熟后会变得软软烂烂的，融入茄子中，可以起到对茄子的提鲜作用，另外，用其他的咸鱼也是可以的，只是味道稍微逊色。比如还可以用马鲛咸鱼、梅香咸鱼等，另外，需要注意的是，在做的过程中茄子改刀切条过油炸，做出来的味道会更加美味。
酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？
酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
中文名
酸菜鱼
主要食材
鲜鱼，泡菜
分类
重庆菜
酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣开胃，鱼肉含有丰富优质蛋白，能提供丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
原料 黑鱼或者草鱼一条
姜蒜各30克 泡椒8个 干辣椒两个 花椒适量
做法步骤
1:鱼肉清洗干净后祛除鱼肚表皮上的黑膜，祛除鱼骨，分出鱼肉片成片（这步可以叫卖鱼的师傅***）
